昆明米线早点价格赶超洋快餐
个案
食客早餐成本大 “早点吃掉工资1/10”
苏先生是昆明一个普通白领,他每天早上要从北市区到呈贡上班,由于时间匆忙,根本没时间在家做,只好每天在外面吃早点,“我每天都要吃大碗,上班10年,大碗米线从三四元左右涨到了10元,现在每个月吃个早点就要花掉300元,占我工资的十分之一左右,如果米线价格再上涨,我也扛不住了,毕竟我的工资已经三四年没有涨过,工资上涨速度还跟不上米线涨价速度。”他算了一笔账,现在一碗米线10元,一份肯德基的营养早餐才6元,“以前都觉得洋快餐很高端,现在米线都贵过肯德基的早点,有点夸张”。
采访中,正在火车站附近一家米线店吃米线的外地游客李女士表示,自己老家广西的米粉小碗5元,大碗7元,“价格要比这边的米线便宜,这里米线小碗就要8元,还是蛮贵的”。
在永平路吃米线的张女士一星期要吃两三次米线,“昆明很多地方米线价格都是小碗6块,大碗7块,要是涨到10块,真的就吃不起了,我觉得我最多可以接受8块一碗,毕竟现在收入都是有限的,过日子都不容易。”
在聚泽徕吃米线的杨先生称自己上班没时间做饭,经常在外面吃,“米线涨价我记得是很多次了,前两年好像是5块一个小碗,大碗是6块,现在米线价格也不便宜了,不希望再涨价了。”
小吃店成本也高 “连房租都挣不回来”
张老板在永平路附近开了一家小吃店,主要经营米线、面条、饵丝等煮品。张老板表示,该店的米线刚从上个月的小碗6元,大碗7元,涨到了小碗7元,大碗8元,“没办法,材料费在涨,我们成本也在增加,米线不涨价就没赚头了。”
他认为开米线店成本压力最大的是房租和员工工资,永平路一个30平方米的餐饮铺面,每月房租要6000多元,与此同时,招工难也愈演愈烈,“工资低了没人干,店里的员工供吃住一个月1450元的工资,4个人就要5800元,负担挺重的。”
彭老板在火车站附近开了一家餐馆,米线、炒饭、盖饭,还有快餐都在经营,他说:“卖米线倒是省事,但是房租太贵了,一年十几万元的房租,一碗米线不到两块的利润,压力很大啊,只卖米线根本连房租都挣不回来,米线我们的小碗是8块、大碗是10块,一天能卖出50碗左右。”
新闻路聚泽徕小吃店在篆新市场门口,小碗7元,大碗8元,收银员表示这里一天能卖出150碗左右,周围几家小吃店的基本是这个价,“成本最大的还是房租,楼上楼下一个月要1万多元”。
昆明市主城区早点米线价格调查
昆明市2012年城镇居民人均可支配收入为25706元
按照米线价格中位数计算
折合每天约10碗小碗米线或者8.8碗大碗米线
2013年8月,昆明房价均值为8852元/平米
约合1265碗小碗米线或者1107碗大碗米线
价格构成
30家米线经营企业平均每天就餐人数为
324人
平均每天消耗米线
43.75公斤
每碗米线平均重量在
135克左右
昆明米线成本计算
成本构成
人工
平均每人每天服务52.85碗米线。厨师、服务员平均人力资源成本以2500元/月计算,每碗米线人工成本为1.58元。
房租
接受调查的30家企业房租平均为11.79万元/年。摊到每碗米线上,平均成本约为1元。
水电燃料
30家米线经营企业水电燃料费平均为7800元/月。摊到每碗米线上,平均成本约为0.8元。
税费
受调查的企业平均税费为743.64元/月。摊到每碗米线上,平均成本约为0.076元。
综合成本
一碗7元米线的成本约在5.74元左右,一碗8元米线的成本约在6.06元左右。毛利润则在1.26元(20.7%)和1.94元(24.3%)左右。
(数据来源:昆明源杰市场咨询公司)
(杨抒燕 山璇)
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