农村义务教育学生营养改善计划中，学校选择餐饮服务企业有什么条件？食堂和厨房面积又有什么规定？日前，云南省食品药品监督管理局对这些做了解答，要求各州市食药监局加强对营养改善计划供餐准入的管理，确保供餐的食品安全。

规定1

厨房面积与就餐人数相适应

省食药监局要求，农村义务教育营养改善计划学生供餐须坚持以学校食堂供餐为主，向餐饮服务企业（单位）购买供餐为辅，家庭（个人）托餐为补充，原则上不提倡家庭（个人）托餐。

其中，学校食堂、托餐点厨房要求远离污染源，距离厕所、污水池等污染源25米以上，并设在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

同时，学校食堂、供餐餐饮服务企业（单位）的食品加工间应设在室内，供餐服务企业（单位）厨房面积供餐人数1000人以上不少于300平方米，1000人以下不少于200平方米，100人以下不少于60平方米；学校食堂厨房总面积供餐人数500人以上不少于150平方米，150-500人不少于80平方米，150人以下不少于40平方米。家庭（个人）托餐点厨房也应在室内，最小使用面积不得小于10平方米，一次性接待学生就餐不得超过30人。

省食药监局一名工作人员解释：“严格规定厨房面积与就餐人数，是因为一方面厨房面积小的话，食品的加工数量有限，另一方面卫生也不能得到保证。”

规定2

生熟食品要分开存放

按照生进熟出的原则，待加工食品和直接入口食品原料与成品，生食品与熟食品必须分开存放。省食药监局介绍，粗加工间（区）应分设洗菜池和洗肉池各2个以上（托餐点可各设一个），加工肉的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。储存间应有通风设施，设置存放食品原料的平台或货架，并离墙、离地10厘米以上。

学校食堂配餐销售间（区）应设有洗手池、配置食物配餐台、销售窗和空气消毒装置。食品加工的器械、用具、容器和所用的洗涤剂、消毒剂也必须符合卫生标准或要求，有条件的应配备高温消毒柜。学生餐具为个人自备，用餐后自行清洗，学校应在食堂内设置专用清洗水龙头。学校食堂、家庭（个人）托餐点生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。

规定3

选餐饮企业需政府集中招标采购

餐饮服务企业的选择方式采用政府集中招标采购，并将中标单位向社会予以公告。餐饮供餐企业（单位）的选择，应选与供餐学生人数相适应、有资质且证照齐全的餐饮服务企业（单位）。

送餐条件除必须配备送餐设备，如送餐车辆、符合条件的加热或保温的食物容器外，送餐餐饮服务企业（单位）还必须在学校内室内固定的场所进行分餐。分餐场所环境整洁，设有专用工具、专用洗手消毒液及台面空气消毒设施。

规定4

餐饮从业人员须取得健康合格证

学校食堂、餐饮服务供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）必须配备专职或者兼职食品安全管理人员，校长担负食品安全第一责任人的责任。禁止使用发芽马铃薯、野生菌、四季豆和中药材为原料加工食品。所售食品必须按规定和要求进行留样，以备追索查验。

食品安全负责人（管理员）从业人员须经食品安全相关知识培训，取得合格证后才能上岗。所有餐饮服务从业人员则必须取得健康合格证后方可上岗。

省食药监局一工作人员表示，自4月13日起，该局已到全省16个州市开展了供餐相关查处工作。目前，省食药监局已将供餐管理纳入日常的重点监管工作，对存在问题的，一经核实后停止其供餐，退出供餐准入资格，并及时通报教育行政部门，由当地相关部门向社会进行公告。（许孟婕）

来源：云南网 编辑：宁波