野生菌天生天养，每年4月底雨季一到，又是云南人开始大快朵颐的时候。2010年遭遇百年一遇的大旱，野生食用菌大幅减产，价格更是猛涨一倍，红牛肝菌售价达170元/公斤。今年旱情继续，野生菌产量堪忧，“预计产量又有一定的下滑，若旱情不尽早得以缓解，野生菌品相也会有影响。”木水花综合市场总经办主任成爱丽说，菌价上扬，带动了干货、冻品等一系列产品价格同步增长，据了解，较2010年，昆明市场野生菌干货、冻品零售价格上涨了30%左右。

出菌期恐推迟

如果雨水丰沛，野生菌从每年5月入夏就开始生长，7至8月产量达到高峰，10月仍然有菌上市。而遭遇旱期、降雨量少、林地湿度低是造成云南省野生菌减产的主要原因。“干旱天气直接影响了野生菌出产的数量，除此之外，出产期也会受到影响，推迟也是正常情况。”成爱丽介绍。

菌价肯定要涨

2010年起，每逢野生菌上市，价格飙涨的新闻就不间断。2009年黑牛肝菌每公斤在50元左右，2010年每公斤已经到60～70元；红牛肝菌每公斤此前在80～150元左右，2010年每公斤120～170元；黄牛肝菌每公斤此前60元左右，2010年就到每公斤80～90元。业内人士预计，今年野生菌价格还有一定程度的上扬。目前，价格难以预计。

云南野生菌协会秘书长周远宽分析，目前分析产量还为时过早，只要6月份降雨量充足，随后上市的品种，特别是九十月才上市的松茸就会正常出菌。可以说，对于后期野生菌出产量主要还得看6月是否降雨和降雨量的多少。

干货冻品跟涨

“去年收购的野生菌价格偏高，冻品和干货的价格自然不会低。”木水花综合市场一家主营干货的门店负责人说。“去年年初买了几斤干货，发现价格比2010年涨了快20%，近几天买的比去年还贵。”市民张女士说。据了解，目前昆明市场野生菌干货、冻品价格涨幅达30%。

市场上，上千元的干货野生菌也是比比皆是，竹荪、羊肚菌等价格最为昂贵。

菌火锅价格翻了番

“2009年，在产菌的季节，和朋友、家人常相约去吃菌火锅，一桌下来也就500元左右，干旱后，吃菌火锅不带1000元根本吃不下来。”市民李女士说。

市民抱怨菌价上涨导致餐饮支出超标，不少餐馆负责人也表示，若不是上档次的餐馆，一般的餐厅卖野生菌根本不赚钱，“炒牛肝菌、青头菌大多都在20多元一盘，一公斤原料最多能炒几盘，仅仅只能收回成本。如果是价格更高一些的菌类，根本不敢进货。”黄土坡一家滇菜馆老板说。（王淑娟）

来源：春城晚报 编辑：宁波