今天(2月8日)的“吃小吃 品年味儿”为大家介绍的名吃是晋南花馍，这种花馍不但样子好看，而且还蕴含着特别的含义。

记者：在农村里备年馍已经成为年货中必不可少的一项，说到年馍自然就少不了咱们的晋南花馍了，听说东开张村的媳妇和婆婆们还成立了“年馍协会”，我今天就要去看一看这花馍究竟是怎么蒸出来的，趁机再学上两招。

晋南是我省的优质小麦主产区，蒸花馍的习俗在当地已经流传了上千年，每逢重大节庆、老人寿宴、孩子满月等喜庆日子，当地百姓都有蒸花馍的习惯，除了食用之外，花馍还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意，特别是到了每年的腊月二十以后，家家户户都要蒸花馍，晋南花馍的制作过程主要有发酵、揉面、捏制、笼蒸、着色等工序。

记者：俗话说好面要三分揉，面要揉到一个什么程度才算是最好呢？这里面也有一个标准叫做“三光”，意思就是说揉出来的面要光，揉面的手要光，最后揉面的案板也要光，这才叫到火候了。揉好面以后，就开始到了花馍制作的关键步骤捏制造型的环节了，捏花馍没有固定的模式，全靠村里一代一代的妇女口传心授，因此花馍捏的好的妇女就被当地群众称作“巧巧”。在我身边的这位大娘就是东开张村有名的“巧巧”。

捏好了型还要在烧热的炕头上醒上半个多小时，然后才能上锅蒸制，因为花馍较平时吃的馒头要大一些，所以蒸制的时间也要长一些，一般要大火蒸40分钟左右，出笼后的花馍还要趁热上色、晾晒组装才算大功告成。

记者：尽管花馍的制作过程非常的繁琐，但是它却是当地群众抒发情感、寄托美好愿望的一种形式，现在已经有不少的人发现了这个商机，专门制作和销售花馍，我想，随着人民群众的生活越来越好，蒸花馍这种古老的传统还会继续传承下去，并且发扬光大。

来源: 山西电视台 编辑:孙迟