平遥古城以其古建筑和文物数量之多、保存完整闻名于世，历史的积淀也为它留下了许多极富地域特色的传统文化习俗，这其中当然也少不了食文化，在平遥种类繁多的小吃中，最负盛名的当属平遥碗托。

记者：金虎辞旧岁、玉兔迎新春。电视机前的观众朋友们，大家过年好！欢迎大家来到我们晋中市观光赏游。来到山西就一定要到平遥，来到平遥就一定要吃平遥碗托，许多朋友都吃过碗托，但是您品尝过地道的平遥碗托吗？在今天的节目当中我就要带大家一起来了解一下真正的平遥碗托。

这就是正宗的平遥碗托，色泽淡黄发亮，口感柔而有筋，据当地民俗专家介绍，这平遥碗托还和慈禧太后有些渊源。据说当时供上的12道菜，而慈禧太后最衷情的就是碗托，有了慈禧太后的捧场，平遥碗托从此名声大震。

记者：平遥碗托虽然是一种民间小吃，但它的制作方法还是有一定讲究的。今天我们就来到了平遥县的中都宾馆，请这里的师傅传授我们平遥碗托的制作方法。

别听师傅说得简单，这搅拌面粉可是要看功夫的，水要慢慢的加，由稠调稀，一直调到舀起来有流线的感觉面糊才算调好，然后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，出笼后冷却15分钟，这碗托子就做成了。平遥碗托可以冷调，也可以热炒。最常见的当属蘸酱碗托，将蒸好的圆形薄片折卷成圆筒状，再蘸点儿西红柿和醋，口感凉爽清香、光滑可口，而热炒的碗托的辅料那可就多了，豆芽、土豆丝、肉丝、肉片等等，都可以和碗托一起炒着吃。

经过一番精心制作，一桌丰盛的碗托宴终于做好了，大伙围坐在桌前细细品尝，凉拌的凉爽利口，热炒的清香扑面，风味各有不同，电视机前的观众朋友你是不是已经垂涎欲滴了呢？

来源:山西电视台 编辑:孙迟