美国数据
肠癌是致死率第三的癌症
在美国，直、结肠癌总体来看是致死率第三的癌症，过去就有研究显示吃红肉能导致这两种癌症，但是由于研究数据不太一致，又缺乏对饮食习惯的长期观察，所以一直不太被认可。美国癌症协会的研究是迄今以来最全面的，所以获得广泛认可。
世卫报告
每天吃80克以上的红肉或致癌
2007年，世界癌症研究基金会发表了一份研究报告：每天吃80克以上的红肉，有患癌的风险。
这份研究报告是21位世界各地的专家用5年时间完成的，讨论了红肉和患癌的关系，他们认为红肉含很多饱和脂肪，吃太多会增加大肠癌、乳房癌、食道癌等癌症的几率—“太多”的量是指100克以上。综 合
什么是红肉、白肉？
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉；把鱼肉、禽肉叫做白肉。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
听听专家说法
真有这回事？
红肉吃多了，真的会得大肠癌吗？很多人可能被这个消息惊呆了。而扬子晚报记者采访的南京专家称，不要多吃就不用害怕，一天红肉的摄入量应该在50-75克为宜。
红肉真的会吃出癌症吗？
为什么致癌尚不清楚
研究人员表示，目前尚不清楚肉类食品中的什么成分导致癌症。
他们猜测，可能是红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素，以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。此前，加州大学圣迭戈分校的科学家曾发现，红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc，而人体内没有。人在食用这些肉类后，Neu5Gc就进入人体，并被免疫系统识别为外来物质，最终导致心脏病和癌症。
