担心抢座不安全庆丰收主席桌

核心提示

每天

20多万人来就餐

183家店,一天要卖包子160万个,其中猪肉大葱要卖45万个。而月坛店一天也要卖出380斤猪肉大葱包子,也就是11400个。每天到庆丰包子铺就餐的人数也有20多万人。

每天

200余来电谈加盟

“以前我们接到的加盟咨询电话一天也就10多个20多个,现在一天3部电话得接220多个。”庆丰包子铺副总经理徐林说,“不光是国内的,还有海外的,包括美国、加拿大、澳大利亚等地的人也希望加盟。”

目前庆丰包子铺,一两猪肉大葱包子的价格是3.5元。十年前,包子价格是2元钱。庆丰包子铺副总经理徐林说,庆丰包子铺走的就是贴近百姓的平价路线。虽然现在庆丰包子铺的顾客多了,也异常火爆,但一定不会因为这个原因涨价,而是会遵循市场规律办事。

在庆丰包子铺月坛店办公区的墙壁上,刊登“习近平主席午餐排队买包子”新闻的报纸贴在很醒目的位置。而习近平来用餐时用过的桌椅和餐具,都放在月坛店办公室保存起来。那套普通的餐桌上,餐盘、盘子、碗、筷子以及勺都用塑料薄膜包裹起来,但并没有明显的标志标明这是习近平用过的。

“我们没有在习近平主席坐过的位置专门划线,怕的是人太多会影响安全。”徐林说,之所以把这套桌椅和餐具放进办公室保存,是担心顾客都来抢座,想去看,会出现安全问题。

“现在好多人都把庆丰包子铺当景点了。”距离2013年12月28日习近平主席到庆丰包子铺月坛店就餐已经过去了半个多月,这家北京老字号成为京城最热门的餐馆。庆丰包子铺副总经理徐林在接受成都商报记者专访时透露,现在月坛店一家店,一天可以卖出380斤猪肉大葱包子,也就是11400个。而北京城目前开业的183家连锁店,一天总共要卖出160万个包子。而习近平来用餐时用过的桌椅和餐具,都放在月坛店办公室保存起来,“是担心顾客都来抢座,会出现安全问题。”

183家店 一天卖160万个包子

1月17日下午2点,早已经过了饭点。但庆丰包子铺月坛店连一个空位都没有,排队买包子、取包子的人弯弯曲曲地在300多平方米的店内蜿蜒着,形成了一个几字形。从山西到北京的范炜慕名而来,但他在排队1个小时40分钟后终于取到餐时,最受欢迎的猪肉大葱包子却已经卖光了。而在店外,不断有人拖着行李在包子铺门口下车,然后比着胜利的手势以庆丰包子铺为背景拍照。

庆丰包子铺副总经理徐林只好将成都商报记者带到停在餐馆附近的车上接受采访。他笑着说,这个时候店里最少有将近300人。而在正常饭点,排队的人通常会排到门外绕好几大圈。

徐林取出手机,点开庆丰包子铺的电子商务信息系统,系统显示,1月16日,庆丰包子铺月坛店销售额为42680元,183家店平均销售额为11061元。而这183家店,一天要卖包子160万个,其中猪肉大葱要卖45万个。而月坛店一天也要卖出380斤猪肉大葱包子,也就是11400个。每天到庆丰包子铺就餐的人数也有20多万人。

徐林说,在习近平主席来就餐以前,月坛店一天的营业额平均也就是2万元左右,现在每天都差不多是43000~44000元的营业额。华天饮食集团总经理朱玉岭也曾提到,以前庆丰包子铺一般的店销售额在8000元到1万元左右,现在增长到了1.3万~1.4万元。就连面积比较小的鼓楼西大街店,也从4000元涨到了1万元。

加盟咨询电话 一天200多个

“以前我们接到的加盟咨询电话一天也就10多个20多个,现在一天3部电话得接220多个。”徐林说,庆丰包子铺现在有30家直营店,剩下的都是加盟店。而在华天集团的网站上,四川达州、河北秦皇岛、福建福州等地的人不断留言咨询加盟。

“不光是国内的,还有海外的,包括美国、加拿大、澳大利亚等地的人也希望加盟。”徐林说,联系他们的都非常迫切,甚至希望他们尽快去考察。不过,目前虽然集团计划在北京之外开加盟店,但希望是条件成熟一个发展一个,不希望扩张得太快。他们希望把品牌做大,因此对加盟商会有严格的考量,比如希望不会太急功近利,也不是单纯只为赚钱。自然,他们对地点的选择也有具体的考核。比如,人口情况、收入情况、饮食习惯等,都是店址设立需要考虑的。

徐林说,因为庆丰包子是北方口味,在同等条件下会优先侧重外地的加盟店先开在北方。毕竟开店要确保管理和结果可控。由于目前北京有统一的配送中心,因此,他们也正在考虑在外地中心城市建庆丰的配送分厂,确保原料的统一。“而且我们要保证原汁原味,比如不可能说去了南方就做灌汤包,传承还需要坚持。”

庆丰包子铺的前世今生

1976年

万兴居改名庆丰包子铺

徐林告诉成都商报记者,庆丰包子铺的前身叫万兴居,是在1948年成立的。当时这只是一家小餐馆,卖炒菜和包子。而那家老店,最早开在西单附近,在当时的长安大剧院边上。因为包子个大馅多,味道地道又实在,吃包子的人也就越来越多。在1956年,万兴居也响应了公私合营,并开始主打卖包子。“庆丰包子铺这个名字是在1976年才改的。”徐林说,叫这个名字也是当时的时代特征决定的。

2005年

开始连锁化经营

1999年,因为西单大街改造,庆丰包子铺迁址到了西安门。事实上,在几十年的时间中,庆丰包子铺一直只有一家店,别无分号。徐林说,2004年,西城区国资委将庆丰包子铺划到了北京华天饮食集团旗下。2005年之后,庆丰包子铺开始连锁化发展。徐林介绍,他们准备了一年多时间,还专门请工商大学连锁专家组成班子,制定了发展战略。而8年多时间,一家庆丰包子铺变成了现在的185家,其中2家尚未正式开业。而目前最火的月坛店,则是2006年建的庆丰包子铺旗舰店。

“虽然开的是连锁店,但包子配方一直延续,基本没变过。”徐林说,但连锁化经营之后,他们建了专门的配送工厂,所有原材料进厂前,必须有检疫证明,送货人需要有健康证,车辆必须每天消毒,才可以进厂门。材料进厂后,还需要重新检验,看是否存在注水肉、是否有瘦肉精等等,每天每批都需要检测。而在生产过程中,原材料的温度和生产环境的温度都有要求,对于微生物都有相应的检测体系。

庆丰包子铺的独门秘诀

定做古法酱油

留住老味道

和天津家喻户晓的“狗不理”包子相比,庆丰包子显然还比较年轻。徐林说,包子,本来就是中国最普通的食品,不少地方包子技艺的传承也有100多年了。为了学习,他们经常到全国各地去品尝包子,看别人的特色是什么。

徐林介绍,庆丰包子的特点在于制作工艺的传承和制作比例的传承,追求对老口味的一脉相传。比如说,现在庆丰包子铺使用的酱油,是向王致和特别定做的用古法酿造的专用酱油。这种酱油和普通家庭用于炒菜的不同,能够保证原汁原味,留住老味道。

“什么叫老味道,就是说岁数大的人吃时会回忆起小时候的味道。”徐林说,这就要求做的方式要尽量和以前一样,比如说,包子馅是水打馅,讲究一咬一滋油。对于加水的时机、多少斤肉加多少水。现在庆丰包子铺的制造工厂,对这些都有具体的量化要求,甚至严格到秒。工厂现在自行研制出的生产设备,已经根据老方法,可以做出和手工口感一样的肉馅。