要现称现杀现烤？多数烤全羊店说“NO”

“玩秤只是玩巧的手法之一，就算是你当场称重了，不法商家也可以调包，毕竟你不可能在现场盯几个小时，羊烤熟后面目全非，谁认得自己点的是哪只羊。”有知情者这样告诉记者。

有几家烤全羊能让食客全程监督？记者做了番调查。青山区一家知名烤全羊店，经营烤全羊多年，对外标价为29元/斤。上周，记者询问该店是否为活羊现杀，店家答复：全是活羊现杀。记者问能否现场称重，监督活羊宰杀烤制，以免调包。服务人员回复：市内没条件杀羊，所有活羊都是当天预订下单后，由店家在黄陂的活羊基地现杀送到店里来烤制。店员最后又补充了一句：你要实在不放心，可以去黄陂基地看。

东湖一家颇为知名的烤全羊店倒是简单：肯定是活羊现杀，不是死羊冻羊，杀羊你可以来看，羊子也可以自选，但我们这里就不用秤了，我们的烤全羊按大小不同分为四个等级。一只从1488元到2088元不等。

记者前后问询了近十家烤全羊店，多数烤全羊店都以各种理由婉拒了现场称重、监督宰杀烤制全过程的要求，只有友谊大道一家烤全羊店表示，可以现场称重，当面宰杀，如果怀疑调包，还可以在羊身上加挂锁防伪。这家店的烤全羊单价39元/斤，明显超过了市场上每斤30元左右的平均水平。问及高价的原因，该店经理称，不卖这个价就得玩秤，不玩秤、不玩巧，要卖30元一斤，那就只能亏本。

买活羊加工 成品与活羊重量比例1：3

为了搞清楚烤全羊的成本，记者特意做了个实验。上周日，凌晨四时，记者前往华南生鲜市场一商铺现场购买了一只眼下烤全羊常用的杂交波尔羊——产地红安，单价为每斤17元，重量为41斤，全价为697元。

联系了一家烤羊店同意现场宰杀烤制，记者和朋友一起将活羊带到了该店位于长丰大道的总店进行处理。店家的磅秤称重，发现该活羊重量为39.6斤。后由该店杀羊多年的倪师傅操刀，按眼下市场上最常见的办法进行处理，记者全程监督记录，得到数据如下——

活羊宰杀后，去掉头、蹄、皮毛及内脏后，净重为16斤，出肉率为40.4%。烤熟后再次称重为12斤，成品率仅为30%。也就是说，烤全羊成品和活羊的重量比例约为1：3。

烤全羊还有如店面、人工、调料、炭火等其它成本，按现在武汉烤全羊市场的通常吃法，还得另配羊骨火锅加各种羊杂产品和配菜，经请教多位业内人士得知，烤一只全羊的其它综合成本每只约为一二百元。加上按进活羊的单价每斤17元，中国烹饪大师何培艳测算，武汉市场上的烤全羊以活羊重量计价，成本约在每斤25元到30元之间。要想保证正常利润，单价低于35元就不合常理。如果是烤羊排、烤羊腿等以熟食计重的产品，单价低于80元应该引起警惕。

有人会说，活羊还有副产品可产生利润，但据了解，就算是现场宰杀的烤全羊店，毛皮内脏等也多是丢弃。原因无它，人工太贵，处理还不如去直接买现成的。