春节，全家团圆、走亲访友，往往是家家户户最热闹愉快的时候，鸡鸭鱼肉丰盛的菜肴自然少不了，为讨“年年有余”的好彩头，饭菜数量和种类往往还都加了份，“盛宴”变“剩宴”成了民众的烦恼事。专家认为，“光盘行动”在新春也不能丢，从点菜、做菜源头“按需“生产”，如果意外“剩宴”，还需合理科学处置，以做到既健康又不浪费。

讨年年有余彩头“盛宴”变“剩宴”

“光盘行动”是近来的流行热词之一，许多民众在春节也仍在坚持这“后续战斗”。不少市民的年夜大餐、春节“盛宴”在客人吃的吃、打包的打包之后，剩下只是几片青菜叶。

济南市民黄振，一家１４口人，除夕当天忙活了一下午，本来准备了十几个菜的料，但最后只炒了七八个。“吃多少做多少，不浪费。”他说。

然而春节毕竟是中国最大的传统节日，客来客往，无论是在家里还是酒店里，为了春节喜庆“不丢面”，更为讨个“年年有余”的彩头，主人们往往会多做几个菜或是多点几个菜。也有不少数量的“盛宴”还是难免变成了“剩宴”。

“春节本就是个吃喝不断的节日，胃里早就满满的，大多时候只是喝酒，所以饭菜更容易剩下。”济南市民高志醒由于生意上的来往，每年春节期间都要和不少朋友、合作伙伴聚会，以联络感情，这个时候自然也不能显得“寒碜”。

在农村，春节里的“剩饭”现象也十分普遍。“大年初一，要有很多同族人、同村人来到家里拜年，肯定要喝些酒，菜也不能老是热剩菜，还得不断炒新菜，所以剩菜有时越吃越多。”山东临沭县玉山镇早科村村民李江学说。

其实，春节“盛宴”变“剩宴”的情况在全国还是一个暂时难消除的问题。不少网民友也在微博上表达了无奈。“春节是什么，就是吃一顿大餐后连吃六天剩菜的日子。”新浪网友“喵－ｎｉｎｉ”在微博上说。

“剩宴”之后剩菜该何去何从？

既要讨“年年有余”的彩头，又不能浪费直接扔掉，不少人还真为如何处理“剩宴”之后的剩菜而开始费脑筋。业内人士和专家认为，为避免浪费、又吃得健康，不仅要从点菜、做菜等源头开始“规划”，一旦饭菜剩下也要分门别类、用之有道。

济南领秀城社区一家饭店的工作人员告诉记者，为了减少浪费，服务业人员一会提醒顾客“少点菜，够吃就行”，不够再加菜；二是饭店推出了大中小份服务，以照顾不同顾客的需求量，在满足顾客多样性需求的同时，尽量减少浪费；三是饭后提醒顾客打包。“今年除夕夜的年夜饭有２０多桌，通过这几种办法，浪费明显减少了。”她说。

春节期间，为了招待亲朋好友做好了丰盛的菜肴，如果觉得吃不完，应“宁剩荤菜，不剩蔬菜”，做到“留之有道”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说，放在冰箱里的荤菜，只要再吃之前彻底加热，可以保存一两天，虽然损失一些Ｂ族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素Ｃ、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

千佛山医院营养科主任医师杜慧真认为，空气中的有害细菌，会在２个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

最后是“食之有道”。专家提醒，剩饭菜别过６小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜及打包食物必须回锅，否则食用之后容易造成不适，甚至导致痢疾或者腹泻。

春节浪费之风宜需思而改之

山东大学社会学教授王忠武说，大鱼大肉的“盛宴”在物质匮乏时代是好客、富足的表现，然而如今随着人们生活水平的提高，在春节以这种食物铺张来预示“年年有余”、显示“热情”显然已脱离时代背景，大鱼大肉还增加了民众的健康风险，宜与时俱进，思而改之。

网民“淘宝鬼脚七”呼吁，“钱是你的，资源是社会的”，春节是中国最大的节日，亲朋好友同事同学聚会很多，然而浪费非常严重。我们可以请客吃山珍海味，满汉全席，但能否不浪费？能否吃掉每一盘菜？吃不完能否带走？和朋友们共勉。

有市民和网友认为，春节是“光盘行动”的重要节点，光盘不是目的，而是一种手段来促进大家按需采购，按需“生产”，减少浪费。在青岛过年的小丁一家，今年就在“光盘行动”的“压力”下，变通了“年年有余”习俗，将饭菜点得恰到好处，最后各色盘子一色清，唯将蒸鱼稍剩下一点，以示“有余”。

其实，像春节大吃大喝、放鞭炮等一些传统习俗也在随着时代的变迁在变化。近年来，关于春节是否该放鞭炮的讨论就越来越多，响应少放鞭炮的市民也多了起来。

有专家和网友认为，目前春节一些习俗应该与时俱进。例如，一到春节大鱼大肉、油炸食品的都拿出来一起吃，暴饮暴食，不仅对身体健康不利，还很浪费，此外，“囤货过年”是中国的古老习俗，家里一定会备足琳琅满目的年货，这也难免造成不必要的浪费。过年反倒搞的累得很！网友“ＨｉｓＬｉｆｅ他生活杂志”说，华夏民族“过大年”的习俗有几千年了，但这个习俗重要的是“团圆”，饭里最珍贵的是情感，而不是浪费。（记者 袁军宝 娄辰）