加酶反应

　　结论

　　带眼儿蔬菜未必安全

　　菜心照样有农药残留

　　通过检测，记者发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员告诉记者，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。

　　带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，记者发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。

　　为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。

　　为什么两次实验会出现截然不同的结果？赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。

　　实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。

　　建议

　　买来新鲜蔬菜

　　多用清水冲洗

　　“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30%。”赵教授告诉记者，他一直从事农产品农药残留方面的研究。经过10多年的持续性监测，他发现，随着政府相关部门对蔬菜这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。“可以说，越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。”为此，赵教授建议市民，在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。

　　除此以外，赵教授介绍，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后，农药就降解得差不多了。“如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标。”赵教授说，如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。　（王琪鹏李环宇 耿翰智　纪晨摄）