酸奶还是“老”的好？

专家认为，老酸奶定位比较高档，用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微，企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品，消费者没有必要因噎废食

在位于上海市中心的一家大型超市，记者看到，老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如，某品牌160克装老酸奶售价为4．5元／杯，而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7．2元／8杯。照此计算，老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多。

“传统发酵”“藏传秘方”……在食品安全颇受关注的今天，老酸奶的“老工艺”迎合了消费者崇尚传统的消费心理。那么，价格动辄是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如厂家宣传的那样“高营养”“使用传统工艺制作”呢？

记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐身上标注的营养表，发现两者营养价值没有太大差别。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项，老酸奶比普通酸奶高出1％，而钠、钙等含量均相同。

记者致电某知名乳制品集团客服热线，工作人员告诉记者，这个品牌的老酸奶引进了100年前英格兰的酸奶制作工艺，加上企业自身先进的杀菌、发酵流程，使得该品牌老酸奶比普通酸奶营养成分更高。当记者询问在哪些方面营养更高时，工作人员含糊其辞，坦言“不太清楚”。

罗永康介绍，现在市面上的酸奶主要分两种，一种是搅拌型酸奶，另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。

“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”罗永康认为，老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装，就成为了搅拌型酸奶，两者之前的工序没有太大差别。”

范志红也认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

对于老酸奶是否真的是“古法发酵”，罗永康认为，目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别，但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免。

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