专家分析：不值得添加劣质明胶

据某媒体引述中国明胶协会理事长王敬忠的观点：工业明胶比食品级的要便宜，无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授的范志红认为，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。

为您释疑：老酸奶添加的东西更多

范志红表示，传统意义上的老酸奶是通过保温发酵的制作过程将牛奶制作成固态，这是牛奶蛋白的一种特殊凝胶状态，只要用力搅拌就会重新变成液态。这种酸奶的保质期一般较短，不能大规模运输和生产。

而如今市面上的大部分老酸奶产品，应该叫“酸奶冻”，只是在普通酸奶的基础上添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，除口感上略有差别外，营养成分中含有的蛋白质、乳糖、脂肪等成分在单位含量上差别不大。从营养成分来看，老酸奶产品与其他产品相比并无优势；从安全性来说，除植物胶之外添加的东西更多；从感官和品尝来说，有些老酸奶蛋白质含量偏低，“果冻感”太强，这说明添加了更多增稠剂；有些更甜，香精味道重，这就是添加了更多的甜味素和食用香精；还有的为了追求“较为新鲜”的口感，除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

来源：北京晚报 编辑：于姝楠