媒体调查揭烧腊店用廉价鸭冒充贵价烧鹅内幕
现场还原
廉价鸭“整容”变成贵价鹅
鸭心塞头顶 鸭头变“鹅头”
为了让烧鸭更像烧鹅,一些不良商家将整容整形的招数用在“鸭”身上。
黄嘉东告诉记者:“用鸭心塞入鸭头,可以使鸭头上长髻,烧制后和烧鹅像极了。”黄嘉东进一步解释道:“之所以知道这种做法,是因为清明节很多市民拜祭后会将祭品烧鹅整只拿到酒楼加工,我们看到明明是鸭,但是头上却有高高的髻,切开一看,才发现了这个秘密,而这种情况并不少见。”
黄嘉东进一步补充,由于分辨鸭鹅最明显特征是头,有些不良商家为此对鸭头进行整容,而且由于很多人都不吃头,商家的这一“整形”猫腻也难以被消费者发现。
昨日,记者找到一位烧腊师傅,为我们演示烧鸭如何整形成烧鹅。
烧腊师傅告诉记者,要想将鸭变成鹅,关键就是将鸭头经过整形成鹅头的样子,给鸭做髻,整形的“材料”一般用鸭心、鸡心甚至软骨等。该师傅选择了鸭心,并用刀进行造型,将鸭心用刀切成鹅髻一般大小待用。整容一开始是“塑形”,只见该师傅的食指从大白鸭喉咙的切口处插进,剥开皮肉直到头顶,最后反复用力将鸭头顶的皮“顶”成突出的一块,然后将鸭心塞进形成鹅髻形状处,再从外面把形状调整好。记者看到,鸭头上立即出现了高高的髻,形状和鹅头上天生的髻一模一样。
接着,师傅将这只整形后的鸭,以同烧鹅同样的方式进行腌制、吹气、涂皮等,再将鸭固定在环上,进行整个形态的调整,形态要调整到和在烤架上真正的鹅很接近,之后晾皮、烧烤。经过烧烤后的“整容鸭”和真正的鹅令人难以分辨,令人大呼“整形”手法真是“巧夺天工”!
市场调查
烧鸭敢冒烧鹅,确实大胆。广州市场的情况到底如何呢?为此,上周六记者邀请了参与此次烧鹅评选的专家余永文,以及三禽资深养殖户颜润光,一同暗访了广州多个肉菜市场周边的烧腊档,共10档,竟发现有一半档口用烧鸭冒充烧鹅。记者还发现,各家档口烧鹅的价差很大,标价最高的是40元/斤,最低仅18元/斤。
障眼法一:斩开烧鸭当鹅卖
在海珠区赤岗市场附近的一烧腊档,记者问道:“烧鹅怎么卖?”销售人员答道:“烧鹅只剩一块上桩部分了。”当记者指着挂着的几只烧鸭问:“这不是烧鹅吗?”工作人员表示:“是烧鸭,不是烧鹅。”
不过,余永文和颜润光仔细看了之后,鉴定结果是:销售人员说的烧鹅,其实是烧鸭。
余永文指出:“烧鹅很明显的特征是皮下有一层脂肪,但是这一块所谓的烧鹅,虽然有黑毛,但是很瘦,皮下无脂肪。”余永文还进一步解释道:“这家店很聪明,不敢拿整只的鸭冒充,因为整只的烧鸭比斩后更容易辨认。”
障眼法二:两只烧鹅一真一假
在赤岗市场附近的另一烧腊档,只见档口挂着烧鸭烧鹅共有三只,还有一些斩开的。记者问到有没有烧鹅卖时,销售人员指着挂着靠左的两只说:“这两只是烧鹅。”
而听记者说要祭祖时,该销售人员还特别推荐中间的:“中间这只烧鹅还带有翅膀,适合祭祖。”
记者仔细一看,销售人员说的两只“烧鹅”,头上都有高高的髻,但是一只的毛色是黑的,而中间那只记者看到明显的白毛。
余永文和颜润光仔细看了之后,鉴定结果是:所谓的两只烧鹅,一只是真的,一只是烧鸭。
余永文指出,这只冒充烧鹅的鸭种选得不错,确实很像,但是,有白细毛的一定是鸭。另外,整只卖的烧鹅一般不带翅膀,除非提前特别交代,因为翅膀的价格比较高。