问题豆干这样出炉

樊小超、郑幺才交待了“问题豆干”的生产流程：把黄豆用自来水泡四五小时后打成浆；将豆浆烧开，并加入消泡剂；豆浆烧开后，加入用自来水搅拌的石膏粉，制作成豆花；将豆花倒入木头盒子里面，盖上纱布和木板，用千斤顶把豆花压成型；将定型后的豆腐干半成品用菜刀切开晾晒在竹竿上；在一个大锅里面加水烧开，然后把豆干半成品放进锅里，再加入烧碱(工业氢氧化钠)和食用碱；煮一会儿后，再将豆干取出来重新晾干；晾干后再用盐水煮一次再晾干，最后用糖浆涂在表面晒干后，豆腐干就做成了。

因为烧碱可以把豆腐干表面的残渣腐蚀掉，看起来要光滑些，加入了烧碱，煮豆腐干的过程也要短些。

针对此案，承办检察官、大渡口区检察院公诉科彭建军希望通过记者提醒市民，在购买前一定要看清楚，以防购买到“问题豆干”，并向市民传授了一些认别技巧。

看：如果豆干表面光滑圆润，几乎没有一点瑕疵，就要注意了，可能是制作过程中加入了烧碱。通常情况下，豆干在制作过程中，不可能这样光滑，难免会有一些颗粒碎渣附着在豆干表面。

摸：正常的豆干会有一定的韧性。而有些豆干用手轻轻一摸、一扳，就断裂或碎开，这样的豆干也值得警惕，极有可能掺加了烧碱。

闻：正常豆干会有一种豆制品特有清香味，而有一些豆干味难闻，没有豆制品的清香味，甚至还有刺鼻味，这样的豆干就有问题。