在杭州本地人和游客的眼里，杭州的百年老店“楼外楼”更像是一个旅游景点而不是美食天堂。在杭州这座大城市中各种特色食府竞相崛起，楼外楼依旧是静卧苏堤旁，俯瞰西湖。她的建筑显得有些陈旧而过时，菜单也缺乏新意。但是老店自有其重生的妙招——重拾当年的“老菜”，“倚老卖老”。

这些老菜并不仅仅是“老”而已，而是深受周恩来总理、孙中山包括文人鲁迅在内的历史名流喜爱的“名菜”。正是他们的推崇，让楼外楼从一间小店铺变成了大饭店。为庆祝西湖进入世界遗产名录，楼外楼推出了20道“老底子西湖名菜”，其中包括周总理喜爱的“干菜扣肉”，和从前只有富商人家才吃得上的“一口火方”。

“不管经历怎样的变化，楼外楼似乎一直是当地人宴请外地朋友的一个地方。所以当西湖申遗成功后，我们觉得这是一个和各地朋友共享我们传统烹饪的时机。”楼外楼经理王真说。“这些菜听上去很普通，但是他们是正宗的杭州菜。”

为了更好地为年轻人呈现“杭州味道”，这二十道菜由八位退休名厨精心挑选，他们有些还曾经是国家领导人的御用厨师。吴顺初是一位在楼外楼工作了40年的老厨师，也是八位大厨之一，在他的眼里，杭州菜以“清而雅”闻名。

“杭州菜结合了北方的食材和南方的烹饪方法，把中国美食传统展现的淋漓尽致。”66岁的杭州市民吴先生说。

这二十道菜种，最难做的就是鸡茸鱼肚，先要把鸡胸上最鲜嫩的部位切下来，剔除肥肉，裹上蛋清，再和鱼肚一起熬成浓郁高汤。这二十道名菜相对而言价廉物美，最便宜的莲房包鱼只要22元，最贵的一网鱼虾也只要84元。“荷塘三脆”的食材（嫩藕、鲜莲肉、嫩菱）都取自于夏季，而且供应地有限，三味一起烹饪，味道各有特色，肉质不同，回味无穷。

在这里就餐，连茶余饭后，俯视西湖美景，湖面如镜，微风拂面，远处孩童嬉戏，也是一种享受。（记者徐珺倩）