以观海景、玩海水、游渔村、品海鲜为主要内容的上海金山海鲜文化节又在“舌尖”上品出新花样。据主办方今天介绍，东海之滨“十大特色渔家菜”在金山嘴评选出炉，这十道渔家菜将作为海鲜节的招牌菜向游客广泛推荐。

金山嘴海洋资源丰富。海鱼文化也源远流长，波涛翻滚的金山嘴海域，一年四季为人们提供着鲜活蹦跳的海产品。常年生活在大海边的居民，只要拿个篮头出海，石埂边可敲到牡蛎，沙滩上可挖到白砚，闸网脚可拾到小鱼小虾……这些唾手可得的海产品，渔民们带到家里，或清蒸或红烧，或是一勺白水一撮盐，就能煮出鲜味十足的一盘盘渔家菜。而且，这些渔家菜都有着通俗的名称，如“盐水白虾”、“清蒸带鱼”和“红烧闸网鱼”等等。渔民们还对这些渔家菜都能说出一个个生动的民间故事。为使这些渔家菜在上海的菜谱上能有一席之地，金山区海鲜文化节组委会通过广泛征集渔家菜菜肴名称，并由上海金山嘴渔村投资管理有限公司发起，通过微博等形式，举办了“舌尖上的金山嘴”、东海之滨“十大特色渔家菜”的评选活动，还广泛征求游客们在食用渔家菜后的意见和建议。这样，经过近两年来的征集、整理和评选，汇集专家意见和民间共识，东海之滨“十大特色渔家菜”终于在近日揭晓。

东海之滨的“十大特色渔家菜”，突出了菜肴的鲜明特色，展现了菜肴的色、香、味、意、形等方面的特点。如“牵须登场”，把盐水白虾上桌后送上食客舌尖时的情景生动展现；再如“银龙上滩”菜肴，一条银白色的清蒸带鱼在菜盘中形如沙滩上的银龙一般；再如“解甲归田”、“虾兵小将”和“无鱼伦比”等菜肴，把“葱油梭子蟹”、“红烧闸网鱼”和“红烧乌伦头”都活灵活现地展出在美食者的面前。“十大特色渔家菜”还有“变色青龙”、“海陆佳配”、“孔雀开屏”、“日月升平”和“沧海拾贝”等，分别是红烧海鳗鲡、鳗鲞烧肉、清蒸梅童鱼、臭勒鱼炖蛋和雪菜莲婆汤等。

为使东海之滨的“十大特色渔家菜”得到广泛传播，由金山区海鲜文化节组委会主编的《品味?金山嘴》一书也予近日发行。该书不仅详尽地记载了“十大特色渔家菜”的典故和烹制方法，还把一年四季东海之滨丰富的对时令海产品逐一介绍，是一册了解海鲜美食的理想参考书。

来源：人民网-上海频道   编辑：许银娟