我们之所以嘲笑食堂、吐槽食堂、怀念食堂，固然因为它的性价比和奇葩创造力，更深层次上则是在怀念一种集体主义的精神寄托，我们始终喜欢的是喧哗鼎沸、热热闹闹的“大锅饭”.

济南高校“搜食”记

先用机器压制面饼，然后将淡黄色的面皮铺在醇香浓厚的肉酱上，再淋上鲜香美味的白奶油酱，最后铺好满满一层马苏里拉奶酪。入烤箱烘培，当浓郁香味散发，一份工序严苛的意大利千层面做好了。

在山东大学中心校区的一多餐厅，意大利千层面供不应求。同样出名的还有“漂泊鱿鱼”、“秋天的茄子”和芝士蛋糕等。

不久前，一则《山大食堂逆天美食》的网帖得到众多响应，因为分布广受众多，食堂菜俨然发展成中国第九大菜系。实际上，如今的食堂菜可不再是“肉少油少”的代表，许多食堂的招牌菜拿出来能让吃货颤抖，更能成为最鲜明诱人的招生广告。

山东大学洪楼校区第九餐厅二楼风味餐厅今年九月刚刚开业，白色桌子配薰衣草软椅的装修风格使它看起来像路边的简餐厅。这里没有传统意义上的大锅菜，主营各类风味小吃，大厅一角还特意开辟西餐区，大厨从某酒店西餐厅跳槽过来做鳕鱼堡、披萨和意面，颇有点大道至简的味道。

记者将各个窗口的近十种餐品摆了一桌，只花了八十元。韩国拌饭最受欢迎，砂锅将米饭熥出轻微锅巴，牛肉和蔬菜分量很足，又浇上浓浓芝士，大肆搅拌后，芝士甜与米香混合出直冲脑门的味道，桌上人食指大动，很快就将其一扫而光。在山艺学校食堂三楼佰合餐厅，麻辣香锅味道很纯正，单价18元的牛排饭每天能卖出近千份。

据泉润佰合餐饮管理有限公司的高部长介绍，近来公司旗下餐厅一直走风味路线，将全国各地受欢迎的小吃引进到学校食堂。

“每个学校的就餐模式不同，山大多学霸，就餐时间短且集中，山艺学生时间自由，就餐也不分阶段。”高部长希望能够引导一种新的消费模式，比如山大风味餐厅属于全天候开放，既提供丰富的中晚餐，也提供下午茶和宵夜。后期他们还计划引进社团活动或“夜读时间”等，希望食堂能提供与创业咖啡类似的氛围。

食堂千年：

从消灭家庭到创新“食验场”

据《三国志·魏志》记载，汉末张鲁所行的“五斗米道”中有“置义舍”、“置义米肉”、“不置长吏，皆以祭酒为治”“各领部众，多者为治头大祭酒”等做法。

而“公共食堂”的概念在1845年由恩格斯提出，他认为公共食堂能够消除家庭单位产生的资源浪费，三分之二的人能从做饭的困境中解放出来，而其余的三分之一能够成为术业有专攻的食堂师傅。

恩格斯的理论在1950年代被中国引用，“公共食堂”也被当做实现共产主义理想的途径兴办起来，此后“消灭家庭”的大锅饭在中国大地保持了近两年时间，一场集体主义的生活方式革命由此产生。

及至现代，食堂变成 “设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所”（据《现代汉语词典》释义），这里方便快捷，定价大众化，即使天天光顾，普罗大众也消费得起。

特别是高校食堂，既是智慧和创造力的集聚地，也是美食创新的试验场，更是黑暗料理的诞生地：“漂泊鱿鱼”和菠萝饭是不同食材的空前融合，“荔枝炒肉”与“月饼辣椒”何尝不是营养学搭配的理念创新呢？

我们为什么怀念学校食堂？

在中国，独自进食的美学悲剧性往往意味着“敷衍了事和随便吃点儿”.中餐具有一种集体主义品质，无论是明火或暗火的炊具，无论是本质上还是设计上，都不能顺利炮制出仅供一人享用的米饭。

而单独进食在某种程度上体现着个人与社会暂时隔绝的处境。

敦煌社邑文书显示，一个人申请加入某社团，条件就是请大伙撮一顿。伯二四九投社人马丑儿状：“鸳鸯失伴，一只孤飞。今见贵社斋集，意乐投入……入社筵局，续当排备。伏乞三官众社等乞此收名入案。不敢不申，伏请处分。”成为会员后所须履行的义务，大部分皆是饭局，无故缺席者受罚，至于罚则，就是请大伙再撮一顿。

聚众吃喝不是存心敲竹杠，也不是为了解馋，是“接纳某人成为一个群体的进入仪式。中国人的社会中，人必须藉着饮食与他人沟通，与社会上人形成生命共同体之感受。饮食不是手段、工具或过程，它就是社会”.

食堂是为人们提供了“飨聚”的好去处。

这里食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的汉堡、披萨，还有煲仔饭、煎炸小食、明炉小炒等传统大排档，你可以每日光顾，与朋友讨论时事，或者冷看人生百态。即便没有同伴，整座食堂捧着碗吃饭的人都是与君同在的吃友。

美食家蔡澜曾经称茶餐厅是香港人的“大众食堂”,是“城市中的祠堂”.而我们怀念食堂的意义即在于此，我们吃的更多是记忆，是精神寄托，是文化，中国人的人心人情里，我们始终喜欢喧哗鼎沸、热热闹闹的“大锅饭”。