烧烤是贵州人最为喜爱的风味小吃，价廉物美，花样繁多，荤食素食皆有，肉类一元钱一串，素食5角钱一串现烤现吃，街头巷尾到处都是烤得滋滋冒烟的烧烤摊子。以辣烫爽口出名。一串串的吃食在炭火上烧烤着滋滋冒烟，卖烧烤的小姑娘一边用扇子扇火，边烧边烤边抹油撒佐料，老远就可闻得到香味，也还有更为先进的干脆就用一个小手摇鼓风机吹火，反正看着就想来上几串。

原料及调料：

瘦猪肉、香肠、鸡脖子、鸡肠、鸡肫、鸡皮、火腿肠、小鲫鱼、豆腐干、磨芋豆腐、土豆片、豆腐皮、韭菜、小瓜、莲花白菜、粉皮、芹菜、油菜、窝笋、海带、花菜、二块粑等、盐、色拉油、葱、酱油、味精、花椒面、糊辣椒面适量。

制作方法：

把所有原料都是用竹签子串起来，在炭火上烧烤，一边用扇子扇火，边烧边烤边抹油，边撒盐、辣椒面、花椒面，油滴到火上有火苗就是烧，没有火苗就为烤，原料熟了，味道也进去了，也就可以食用了。

风味特色：

辣烫香脆，味美爽口。

制作要点：

所有原料皆为生料，不用腌渍。

来源：黔菜网 编辑：宁波