贵阳夜市较为多的就是这开水面的招牌了，是贵阳人夜宵的最佳选择。

原料及配料：盐水鸡蛋面条、去皮五花肉、去皮猪槽头肉、黄豆芽、豌豆尖或绿豆芽、煳辣椒面、盐、姜、味精、胡椒粉、猪油、香葱等适量。

制作方法：

1.五花肉、猪槽头肉洗净，切成1厘米大小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，锅下油炸成脆臊，豌豆尖或绿豆芽洗净滤干水，香葱切成葱花备用。

2.用清水加姜块、黄豆芽熬成清汤备用。

3.锅中水烧开，用筷子夹一点豌豆尖或绿豆芽在锅中烫一下，捞出放在碗底，下面条(约100克为一碗)煮至开一分钟，点一点凉水，水再开即可捞出装碗，然后加上猪油、盐、味精、胡椒粉，浇上清汤，最后撒上煳辣椒面、葱花、脆臊即可。

风味特色：

哨面脆爽，汤清味鲜，辣香可口。

制作要点：

面条不要煮得太软，点一次凉水即可，采用盐水鸡蛋面，不能用碱面条，不加酱油，不用红油，以保持汤色清爽。

来源：金黔在线 编辑：宁波