烤小臭豆腐在贵州常见于大街小巷，买卖人挑着一付担子，一头是一个竹篮子，篮子边上还挂着两三个小木板凳，另一头是一个炭火盆，炭火盆里是烧着的炭火，上面铺着一层铁丝网，铁丝网上整齐的排着一排排的臭豆腐干，烤得焦黄焦黄的臭豆腐干，老远就能闻到一股臭豆腐味，走在路上有人要吃烤臭豆腐干，买卖人就放下担子，给你拿个小板凳坐下，取出一个小瓷碗放上红红的辣椒面，用尖尖的筷子夹起臭豆腐干给你。这臭豆腐干是闻着臭，吃起来香，蘸着拌好的麻辣辣椒面，又烫又辣又香又爽口。一角钱一块，一口一块，几块钱吃个痛快。

原料及调料：

白豆腐、盐、干辣椒、味精、花椒面等适量。

制作方法：

1.把白豆腐切成3厘米见方、5毫米厚的小方块，放在竹篮子里，一层豆腐一层干草排放起来，发酵48小时使其表面长出白毛发臭即可。

2.干辣椒洗净放入干锅内，用小火翻炒至脆香(也可用烤箱烘烤)，取出凉透舂成辣椒面，加盐、花椒面、味精拌匀成麻辣佐料备用。

3.炭火盆上架上铁丝网抹点油放上臭豆腐干边烤边翻，两面金黄，吱吱冒油就可以食用了。

来源：黔菜网 编辑：宁波