鉴别大米的优劣 √

用纸把大米包起来握2分钟 纸上有油渍就可能有问题

具体方法是先把两个手掌相互摩擦发热，然后用餐巾纸将大米包起来放在掌心里握紧，持续2分钟后再将餐巾纸展开。若用肉眼能观察到在一些印痕上有明亮的油渍时，则说明该大米有可能是经过非正常手段加工、或是用白蜡油涂抹过的劣质大米。如果肉眼看不出，可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察，由于油渍在紫外线灯照射下会发生荧光反应，因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。

专家解析 “原理是白蜡受热融化，这个办法可试试”

“这个方法的原理是白蜡受热会融化。大米在抹上白蜡后，就像是敷上了一层厚外套。而餐巾纸的成分是没有荧光物质的，所以用纸包住并且捂上一会儿后，大米表层的蜡就会受热融化，在纸上也就留下比较明显的光斑痕迹了。”袁老师说。

“也要提醒一句，并非所有的光滑大米都打蜡；随着农业现代化进程的不断加快，我国制米技术也在不断提高。很多大米在加工中就会有一个抛光的过程，所以如果真的担心大米过于光泽，不妨就用餐巾纸检验的方法试一试。”袁老师表示。

鉴别劣质蜂蜜 ×

把蜂蜜滴在餐巾纸上 凝成半圆形就是品质上乘

现如今，很多黑心蜂农在利益的驱使下，用真蜜掺水的方法、或是用砂糖、明胶等化学物质制作假的蜂蜜来牟取暴利，而消费者对于蜂蜜的鉴别能力可以说是非常低。在网帖中，关于用餐巾纸鉴别蜂蜜真伪的方法也颇具创意：

首先，同样是将餐巾纸平铺在桌面上；然后滴一滴蜂蜜在纸上，观察变化。如果凝聚成一个规范的半圆形，则说明该蜂蜜的品质上乘；若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象，则说明该蜂蜜被掺假。

专家解析 “不太可行，蜂蜜不光看口感，还要看温度”

袁老师说，通过餐巾纸的方式检测蜂蜜，顶多只能大致分辨出样品蜂蜜的浓度，却分辨不出真伪来。

“首先，这个实验的结果取决于取样蜂蜜的浓稀程度。撇开真伪性来说，即便是真的蜂蜜，每个厂家生产出来的浓度、含水量也不会一样。所以如果说出现水渍渗出，也不能肯定蜂蜜就是假的。”

那普通市民在购买蜂蜜的时候，如何分辨优劣呢？袁老师给大家支了两招。“蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而这两种物质在低温下会析出葡萄糖晶体，结晶成白色沉淀——这也就是冬天摆在厨房的蜂蜜为什么会凝结变白的原因。而成分较差或是掺水的蜂蜜因为其中含葡萄糖量较低，则不会析出晶体凝结物。所以，要看蜂蜜的好坏，温度鉴别是一个很直观的方法。其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不腻，而假的蜂蜜在吞咽的时候则会有些生涩，并且有些甜腻。这就是加入添加剂或是纯度不够的表现。”(吕新阳蔡蕴琦)