轻餐饮“圈地”偏好尚处于培育期的商场

近日，星巴克在中国内地首家门店关店。据了解，实际上其并未完全放弃北京国贸这一地段，只是搬至租金更便宜、物业较新的国贸三期。

在广州，记者昨日调查发现，商铺租金连连上涨的背景之下，今年上半年，新开业的咖啡馆、果汁吧等在选址上更偏好那些尚处于培育期的购物中心。有业内人士分析称，尽管可以节省租金，但也会带来经营风险。轻餐饮的毛利率和承租力较高，或有助于其抵抗这种培育期的风险。

商铺租金同比涨10%

星巴克高层今年曾透露，未来两年在中国的门店达到1500家店。今年5月，其在广州的第57家分店开业。昨日，记者获悉，星巴克在中国内地首家门店国贸店已经关门。业内人士分析称，租金高昂是主要原因。

据悉，国贸商城一期店铺租金平均每月每平方米超过1000元，一年的租金和人工成本超过700万元。广州咖啡馆经营人士陈先生指出，星巴克上述关闭门店的租金水平相当于广州部分商场咖啡馆平均租金的5倍。

广东流通业商会执行会长、楚睿咨询公司董事长黄文杰表示，今年上半年商铺租金比去年同期上涨约5%~10%，不少企业对于未来的商铺租金水平预期看涨。咖啡馆Wild Zoo Coffee相关负责人坦言，现在适合开咖啡馆、果汁店或甜品店的好地段越来越少，手握大量资本的投资者或机构却很多，行业进入“圈地”时代。

“圈地”

偏好培育期商场

据披露，星巴克并没有完全放弃国贸商城这一地段，而是迁至物业较新的国贸三期。星巴克官方网站资料显示，今年以来，其在广州市场新开的门店多集中在西城都荟、四季天地等开业时间不久仍处于培育期的购物中心或商场。

在百货零售综合毛利率呈现下降趋势之时，不少商场加大了餐饮招商力度和比重。东方宝泰相关负责人透露，目前餐饮在商场经营面积占比约40%，其中轻餐饮类占比达到8%~10%。

业内分析：

高毛利率有助于提高培育期抗风险力

业内人士指出，相对于餐馆而言，轻餐饮的毛利率更高承租力更强，使其抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。

黄文杰表示，相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%，相对而言，餐馆只有30%~50%，亦即前者的平均毛利率约为后者的2倍~1.6倍。“在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。”他说。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。　　文/记者杨杉