北京鱼翅消费：一天一个亿

对于许多饭店来说，鱼翅是实力的象征。他们会把天九翅（一种高品级鱼翅）放在玻璃橱窗里，系上红丝带，打上射灯，以示酒楼实力雄厚。

北京一家高档饭店的工作人员告诉《中国经济周刊》，该饭店的鱼翅汤一碗的价格在299元到350元之间，每碗鱼翅汤中大约有鱼翅5钱（25克）到8钱（40克）。

山东一家鱼翅加工、批发企业的董事长刘先生告诉《中国经济周刊》，很多公司在北京地区做过调研，北京是个很好的市场，有可能是国内最大的市场。每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。饭店在做鱼翅汤等菜品之前，会先将干鱼翅泡开，5000斤干鱼翅相当于1.5万斤～2万斤鱼翅食材。一碗鱼翅汤的价格大多在388元到488元之间，北京某家豪华饭店的鱼翅汤，一碗的价格甚至达到了1800元。

按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。

山西太原豪门吉品餐饮集团曾公开表示，该企业的鱼翅产品年营业额在5000万元。

刘先生告诉《中国经济周刊》，鱼翅的消费群体一般比较高端，主要集中在有钱的商人、官员和明星艺人。“我们就是定位在1%的人群，可以消费得起我们这个产品。”

但近年来，一些高档餐饮企业对于鱼翅的态度开始发生改变。

今年1月，豪门吉品餐饮集团向太原市民免费发放鱼翅汤。公司董事长表示，为保护鲨鱼，该企业决定自2012年元旦起放弃鱼翅产品，但因库存太大，销毁可惜，于是将其免费送给市民品尝。

近年来，南京、西安、杭州等地都有少数酒店宣布停止鱼翅供应。而这种变化，和以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动有很大的关系。