鱼头炒着吃，开“实惠湘菜”新风气。

红薯豆腐，新派邵阳菜里最温柔的美味先锋。

新派邵阳菜，我看行！

2011年，长沙河西餐饮中最生猛的一支生力军，恐怕当属邵阳菜。以猪血丸子、血鸭、沙鳖和辣椒多闻名的邵阳菜，展示了从乡野冲进城市的新鲜活力。三味楼、味庄、吃了没有以及锄禾食尚在河西餐饮界风生水起的时候，新派邵阳菜功不可没。

摆脱了猪血丸子野蛮味道的长沙邵阳菜，正秉承着魏源、蔡锷的锐意进取和实用精神，开启实惠而圆润的新派口味。

土气时代 猪血丸子野蛮登上餐桌

邵阳的猪血丸子十几年前就跃上长沙餐桌，它由新鲜猪血与捏碎的豆腐掺合在一起，并放入盐、姜末、辣椒粉、芝麻、胡椒等，制成丸子，然后放到太阳下晒两天，最后用柴火熏制，却并不适合长沙人的口味。

“邵阳猪血丸子的做法有很多种，切好后，可蒸，可炒，与各种配料一起下锅，能调出五花八门的口味，香辣可口，百吃不厌，是下酒下饭的好菜。”锄禾食尚的邓鑫说，在邵阳，猪血丸子是家家户户必备的一道菜。

豆腐渣，吃起来也别有一种乡土滋味。著有《书虫日记》的本城老饕“彭胡子”就大爱雍景街三味楼的这道菜，价格不过20元。

大气时代 青椒炒沙鳖让水鱼清爽唇齿

前几年，长沙餐桌曾刮起一阵青椒炒沙鳖的风气。邵阳王记河鱼馆、明月山庄酒楼等大卖一时。

邵阳另一种“秘制沙鳖”，却是先把沙鳖去头去内脏，切块，与干辣椒、大蒜、生姜爆炒，放盐，记住，要用纯正的自炼猪油；炒干水气后，放入高汤，中火焖；大约20分钟后，放少许味精、鸡精，出锅即可。“口味是鲜而辣，辣而香。”

此外，让邵阳菜博得大气名声的还有邵阳血浆鸭和邵阳子姜鸡，这些菜，加入红辣椒、青辣椒、生姜、大蒜叶炒制，颜色鲜艳，显示出乡土菜的大气，味道也是鲜美而有回味。

新派时代 青椒炒鱼头引领实用美味潮流

2009年底，本报《星期天·品味》流行菜的“青椒炒鱼头”在车站北路雍景街三味楼问世。短短一年间，长沙30多家酒楼就遍布此菜。河西味庄以及新近开张的三味楼都以此菜风行一方。

11月中旬三味楼奔赴河西，在妙盛工业园旁边，整出一散发着时尚气息的“三味楼时尚餐饮”。招牌菜：青椒炒鱼头、红薯豆腐、邵阳牛百叶，一色的“新派邵阳菜”。

红薯豆腐以恰似一块块鲜嫩的魔芋，脱胎自“邵阳红薯粉”，长沙某大型酒楼总厨一进店便点此菜。“清爽、地道，把家乡乡土口味做出时尚的滋味，这是我们对新派邵阳菜的希望。”三味楼老板李贤开始一一举例：青椒炒鱼头，鱼头一定要鲜嫩，生粉不能放多，不可油煎过老，必须是碎碎地嚼出鱼骨的香味。

“茶油蛙”一定要用邵阳的山茶油，豆浆要是现磨的，牛百叶的山胡椒油要是乡里采购的！李贤对于“新派邵阳菜”的要求并不止于此。“葱花鱼丸”一定要自家剁，餐厅的环境一定要明亮，让人舒适，人均消费40元以下，一定让食客觉得实惠，餐桌应该有一个抽屉，让食客自取碗筷和打包。

“你这只怕不只是新派邵阳菜吧，而是新型邵阳餐饮经了！”面对这个询问。李贤笑而不语。事实上，从河东扩张至河西，三味楼已经开始引领河西时尚民间餐饮了。而新派邵阳菜，不过是吹响河西餐饮革命的先锋号角。

推荐品尝地点：河西麓景路沐春园三味楼时尚餐饮（妙盛工业园旁）

来源：新华网 编辑：周沫君