在外观时尚的南京理发店总店内，墙上挂着一张上世纪80年代流行的蘑菇头发型照片，异常醒目。图/记者陈勇

在店里，左边是一群打扮时尚、留着潮流发型的年轻理发师，右边则是三位身材微微发福、有些年纪的老师傅。

“他们正是南京理发店的特色所在。”南京理发店客户经理陈灿说，理发店一边向潮流时尚靠拢，一边保留着原汁原味的、传统的东西。

和其他理发店不一样的是——南京理发店不仅为寻常人家理发，也承担了为中国驻外大使塑造形象的重任。

原味 镇店的老师傅还有三位

已有70多年历史的南京理发店是不少老长沙的忘年交。一片云、女式男发、虾子式、油条式、大背头……在这里，他们能一切可以从“头”开始，重温属于他们那个时代的青春，或者爱情。

上世纪80年代，解放路上的南京理发店的老店有三层楼，一楼理发，二楼烫发，三楼美容。“光理发师就请了20几个，平均一个理发师每天有20个顾客。” 三名老师傅之一、1979年进入南京理发店的黄新和回忆说。

如今的南京理发店总店，坐落在城南西路和蔡锷路的交叉口，与长沙著名历史景点天心阁隔街相望。

“天心阁这边小区多，人流量相对较大。”店长夏明纯告诉记者，总店是2010年3月搬过来的，当时选址还找人做了市场调研。

在店里，左边是一群打扮时尚、留着潮流发型的年轻理发师，右边则是三位身材微微发福、有些年纪的老师傅。

“他们是南京理发店的镇店之宝。”南京理发店客户经理陈灿说。一名50岁左右的娭毑头上裹着热毛巾，一名老师傅在旁边忙活着。“这是烫发的老工艺。”

一片云、蘑菇头、女式男发、虾子式、油条式、大背头……这些老长沙们耳熟能详的发型，在其他理发店已很少见到，它们却是南京理发店老师傅们的拿手绝活。“年轻的理发师要么不会，要么技术不熟，顾客也相信我们老师傅。”黄新和说，南京理发店给三位老师傅配了名片，方便顾客预约。

“现在每天有70-80名顾客，好的时候有100多人，其中老师傅的客人占了三成。”陈灿告诉记者，2001年来，由于长沙城市规划变动，南京理发店“颠沛流离”，客源、声誉都受到了影响。“以前在解放路做得久，人也多，而这边人流量还是少些，生意也少了。”黄新和说，很多以前的老顾客都找不到现在的位置。

秘闻 为驻外大使们打理头发

“南京理发店是湖南唯一给国家驻外大使馆输送人才的理发店。”南京美发美容有限公司支部书记李涛语气中流露出一股自豪。10多年来，南京理发店为我国驻外大使馆输送了60多人次美发技师，为党和国家领导人、30多个驻外使馆、以及宋祖英、蔡国庆等文艺名人提供美发服务。

“省外侨办会一年来一次。”李涛介绍说，外侨办择人的标准是：资质可靠，有高级职称，身高不低于170cm，年龄在25-35岁之间，并经过北京、上海的专业美容美发机构进行考核。黄新和就曾在非洲加纳的中国大使馆工作过三年。

实际上，为驻外大使提供服务，对于南京理发店而言是一把双刃剑。“去年选送了两个店长，这对我们店影响蛮大的。”李涛解释说，南京理发店输出的都是顶尖的人才，这在一定程度上造成了人才的流失。目前，南京理发店在驻外大使馆工作的理发师还有10名，分布在加拿大、澳大利亚等国。

“在合适的时候，会再开分店。”谈及未来的发展，陈灿坦言，目前有人才方面的担忧，“我们无论走什么路线，都不会丢掉老师傅这个原汁原味的传统。现在只有三个老师傅了，其中有一个还是内退后重新招聘的。”

南京理发店目前还有两家分店，一家在八一路，有七、八年历史，另一家在阳光100附近，是今年开的新店。

转型 既传统又时尚的年轻化抉择

如今，走在时尚前沿的美容美发行业发展迅速，竞争越来越激烈。离南京理发店总店不到100米，就有一家文峰理发店。

“现在没有以前好做，顾客要求越来越高，对品牌要求也越来越高。”陈灿坦言。

“南京理发店的强项在于有稳定的顾客群、有传统的技艺，弱势在于理发师年龄偏大、技术力量落后。”李涛说，南京理发店的稳定消费群有50%是中年人，这和时尚路线不大合拍。

“南京理发店跟完全的市场经济还是有一段距离。”李涛告诉记者，“我们正在通过一系列的招聘和培训的方式完成人才的储备，逐渐淘汰不符合时代的东西，将时尚这块工作上一个台阶，使南京更好地向市场经济转型。”

比如，近三年内至少再开两家分店，增加年轻人在消费群中的比重，“但还缺乏管理人才，资金、技术之类的倒不是主要的。”

在南京理发店的店门玻璃上张贴着招聘启事，却没有招聘老师傅的内容。“老理发师年纪都大了，大都不愿意再从事理发，难招。即使有，我们也不会要，毕竟没有在南京工作过。”陈灿解释说，为了保持原汁原味的风格，把传统技艺传承下来，现在要求年轻理发师跟着前辈学习传统技术，以期接老师傅的班。

“目的是让传统和时尚结合，但年龄结构往年轻化发展。”李涛介绍说，无独有偶，省外侨办在选择去驻外大使馆工作的理发师也日趋年轻化。

“我们会关注最新潮的发型，在网上看发型发布会，学着做。”店长夏明纯说，美容美发是瞬息万变的行业，理发师要随时保持创新。

如今，为了提高技术水准，同时留住和激励员工，南京理发店会送员工出国学习，目前已和一家日本造型公司建立了联系。

[小档案]

南京理发店是上世纪30年代由私人创办的，已有70多年历史。

改革开放后，南京理发店派职工外出学习，改进发艺，推出中分式、边分式、老相式、奔头式、爆炸式、三节式、秀姿式等新潮发型，增设美容等新的服务项目，营业收入逐步上升。2010年南京理发店搬至城南西路。

南京理发店一直承担着为国家驻外大使馆输送理发师的任务，10多年来选送了60多人次美发技师，先后为党政要人和驻外大使以及宋祖英、蔡国庆等文艺名人服务。

来源：红网 编辑：王艳云