“我用2个用过的金龙鱼油瓶来装剁辣椒，刚1天，没想到今天早上起床后发现胀得鼓鼓的，刚一拧瓶盖，‘砰’的一声，辣椒冲出2米多高，房顶和墙上到处是辣椒，手臂、脖子和右边脸被碎辣椒溅得红肿红肿的，所幸没溅到眼睛，否则后果不堪设想。”8月16日早晨6时，笔者在绥宁休假时就亲眼看到了这惊险的一幕。

在这个季节，我们邵阳这个地区，每家都喜欢在这个季节做大量的剁辣椒，尤其是这几年，随着瓶装植物油的普遍使用，加之油瓶困密封性好、保鲜时间长、保存和携带方便，就把装过油的瓶子拿来装如剁辣椒之类的自制腌菜，并逐渐替代了以前的坛子和瓶罐。8月15日，老人知道我有这个爱好，就摘了辣椒急急做了2大瓶剁辣椒准备让我带回城步，没想到发生了这惊险的一幕。

8月16日清晨6时许，我准备起床到外面散散步，突然听见母亲在说“昨天才做的剁辣椒瓶咋这么胀，还有这么多的水气在里面，是不是要放一放气？”我刚准备说“别动，让我看看”，只听 见“嘭”的一声，一股红红的“辣椒水柱”急喷而出。母亲头上身上溅了不少辣椒和辣椒水，赶忙进行了清洗。“幸亏没冲到脸上和眼睛里，否则可麻烦了！”医生检查后说。

事后，邻居对我们说，前几天，东山乡有个老人用可乐瓶做剁辣椒，打开瓶盖时，冲出的辣椒水冲伤了眼睛，现在还在县医院治疗。有过类似经历又爱做自酿葡萄酒的二叔说，瓶子膨胀、爆炸”，可能是发酵时封闭太严或原料装得太满所致。

他提醒说，将清洗、控干”水分的辣椒攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，由于是有氧发酵，发酵时会产生大量气体，原料装得过满、瓶子封闭过严，都容易将塑料瓶“撑炸”。如果发现瓶子胀气变形，最好放气轻柔一些，一丁点一丁点地放，否则就会出现这种“冲瓶现象”。所以，笔者提醒大家：在做自制腌菜时，一是容器最好是不锈钢或者陶瓷、搪瓷容器等；二是刚做的前一两天封口不需要太严密，有膨胀现象时及时进行排气，要充分发酵之后才能密封保存；三是像近段时间气温比较高的情况下，食物特别容易发发酵、膨胀，甚至爆炸，请大家一定要注意。

稿源：红网　编辑：曾英姿