我国喜好和盛行上茶馆饮茶的城市有三:首推重庆,其次广州,再次 长沙。重庆人坐茶馆是以饮茶为主,入座便“四海皆兄弟”,大摆其龙门 阵;广州人却以点心为主,对饮茶质量不太讲究;长沙人坐茶馆却是两者并重,既要名茶又需美点,还要一点聆听弹词、评书之类的享受。
长沙茶馆历史悠久,起于何时,已无证可考。长沙种茶业的兴旺导致长沙茶馆业出现“一去二三里,茶园四五家,楼台六七座,八九十品茶” 的兴旺景象,而伴随着这一景象而来的则是为人们品茶提供条件的茶馆。
1904年,长沙辟为商埠后,茶铺茶馆居全省之首。当时,长沙著名的 茶馆有八角亭的大华斋、育婴街的新华楼、南正街的九如春、老照壁的徐松泉、南门口的德园、西牌楼的洞庭春、游击坪的半江楼、北正街的湘华 斋等。1906年,长沙成立“湖南商务总会”,前往注册登记的大小茶馆、 茶摊、茶担达200余家。这一时期,最有名的茶馆是天然台。天然台茶馆 是石库门面,门顶枋安有一大招牌匾,上书“天然台”三个大金字,两旁 抱柱上配一副湖南督军谭延岂写的楹联:“客来能解相如渴,火候闲评坡 老诗。”茶柜架上陈设景泰蓝锡茶缸,缸上个个都标有一道名茶茶名,古香古色,幽雅别致。但此类茶馆当时只为官府、富室的贵人服务,平民难以问津。
抗日战争后,长沙茶馆仍有百余家。这一时期的茶馆大都设备简陋, 沿待设店,饮茶者多为附近居民。其中店堂宽敞,茶点俱佳,闻香止步, 高朋满座的有道门口的德园、西牌楼的洞庭春、八角亭的大华斋和老照壁 的徐松泉,号称长沙四大茶馆。这4家茶馆基本分布在四门繁华地段,客 源各有偏重。如政界及教育界人士喜欢惠顾德园;工商界人士习惯聚集在 大华斋;手艺工人喜欢到徐松泉交流技艺行情;行栈老板及上街先生、经纪人则爱到洞庭春相会。这4家茶馆不仅茶叶各有特色,点心也别有风味, 如德园包子皮薄馅足,花色齐全;大华斋的脑髓卷透油松软,落口消溶; 徐松泉的烧麦米糯油透,如食珍珠;洞庭春的油饼香甜桦脆,油而不腻。
长沙人爱喝早茶,天刚蒙蒙亮就有茶客上门,8点钟进入高潮。店堂 内此时茶客满座,谈笑风生,烟雾弥漫,声音嘈杂,但茶客们处在这种环境中,怡然自得,安之若泰。
长沙茶馆的摆设,大都是清一色的方桌板凳。桌上一把茶壶,4个杯子,也就是说泡一壶茶可供四客饮用,时间不限。独饮一壶或二三人对饮 一壶均可。饮茶数杯后,即上点心,包子一碟4个,两糖两菜,以作早餐, 也可另点其它点,如卷子、烧麦等,还有特制锅饺、汤包、油饼和酥合等。
茶馆也是时代的缩影,它能反映各个不同时期的政治牲。旧社会乌七八糟,茶馆成为接待八方豪杰、四路好汉的议事厅。帮会开堂放镖,有时也借用茶馆。白色恐怖时,茶馆壁上常贴有“勿谈国事”的禁条。长沙茶馆有时是买卖场中的交易所,也是调解地方纠纷的集约地,另外还是袍歌大爷、插旗子的、摆码头的、流氓、地痞的聚所和高官显贵设“鸿门宴” 之地。
来源:长沙地方志网 编辑:王艳云