被逼出来的涨薪：低薪致餐饮业屡现用工荒

武汉如此大规模上调行业最低工资，引人关注。为何餐饮行业作为突破口？牵头负责此事的武汉市总工会副主席刘齐辛表示，餐饮行业工资集体协商从3年前就开始酝酿，但由于2008年金融危机，不少餐饮企业经营困难，涨工资时机尚不成熟。为此，至2009年下半年，武汉市总工会重新构思此事。

地处九省通衢的武汉，餐饮业发达。有近4万家餐饮企业，中小企业占84%；旺季从业人员有50万人，常态从业人员45万余人，年产值500多亿元。

因餐饮行业技术含量低、入职门槛低，全市近4万家餐饮企业，只有15%左右有规范管理。由于采取包干管理办法，职工的基本权利缺乏保障，工资随意性很大。“很多企业老板找来一个大厨，大厨再从下面找来十个八个工人，工资想给多少给多少。”他表示，如果能够解决武汉餐饮行业职工工资分配问题，也就解决了武汉1/5劳动力人口的收入公平问题。

另一个迫切因素则是，尽管餐饮业蛋糕大，但武汉餐饮从业人员工资在所有行业中是最低的。他举例说，武汉有3万名出租车司机，月均工资能达到5000元以上；建筑行业工人月工资也在3000元以上。但众多中小餐饮行业服务员，月工资只有1000元左右，甚至八九百元。餐饮行业工资水平与其他行业差距拉得太大。由于工资水平太低，武汉餐饮行业用工荒非常严重。

武汉市餐饮协会会长刘国梁也对餐饮业用工荒深有体会。“淡季时缺工3%～5%，旺季时缺工达15%，很多餐厅老板找我要人，我也没办法。钱少又辛苦，谁愿意干？”

餐饮行业“涨工资”势在必行，但怎么涨？涨多少？刘齐辛表示，武汉地区餐饮协会组织成立近10年，在行业内有较强影响力，具备行业代表的能力。而武汉市总工会也有行业工会——武汉市商贸金融烟草工会联合会。双方都具备“议价”能力，至此，劳资谈判的条件基本成熟。

但最核心的还是工资标准。“如果不敲定最低工资标准，那协商就没有意义。”刘齐辛说。武汉市总工会考虑，首先，最低工资标准必须大部分餐饮企业都能达到。其次，标准的制定必须既促进企业发展，又能为职工撑起保护伞。“不能员工工资提高了，企业垮掉了。”

最终，将餐饮行业最低工资标准定为比武汉市最低工资标准高30%，且职工工资增幅不低于9%。