5月25日，被查封的郑州市管城区北斗星食品厂。因涉嫌滥用添加剂，该厂被北京食品监管部门曝光。本报记者 刘刚 摄

北京5月21日曝光并下架的60种不合格调味面制品，主要涉及三宗“罪”：滥用甜味剂、超范围使用防腐剂和超限量添加着色剂。而北京市食品安全办公室介绍，60种面制品中，有35家企业生产的36个品种集中在郑州市管城区。一个区何以集中如此多的滥用添加剂厂家？当地的食品监管为何未起作用？近日，记者调查发现，郑州市质监局目前仅确定6家企业8个批次产品，其余厂家早已停产转产去向不明，无处追查。

厂家监管者均不知违禁添加来源

自从5月22日看到郑州被曝光了36种“问题”面制品后，李长根一直想搞清楚，禁用防腐剂苯甲酸，从何而来。

作为郑州市平江商会秘书长，李长根是上百家湖南岳阳籍企业主的带头人，这些企业主在郑州开办调味面制品厂。北京曝光问题面制品后，郑州质监部门封停6家有证企业，其中就有商会会员企业。

“大家很纳闷，平日生产中，从不使用苯甲酸。”5月25日，李长根一脸疑惑。

同样疑惑的，还有郑州市质监局食品处处长肖燕丽。

北京食品安全监控中心认定部分面制品添加了苯甲酸的依据有两个：一是国家《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2007)，二是河南省地方标准《调味面制食品》(DB 41/T 515-2007)。

肖燕丽介绍，河南标准明确，食品添加剂使用，应符合国家标准(参照糕点类、膨化食品类)。郑州市质监局出台的标准规定，允许使用的防腐剂有四种：山梨酸钾、丙酸钙(钠)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠，而糕点类食品中明确禁用苯甲酸作为防腐剂。

“也就是说，苯甲酸检出，意即违规。”肖燕丽解释说。

被曝光的有证厂家负责人，用成本说明使用苯甲酸无利可图。

郑州市管城区北斗星食品厂两批次产品，因“苯甲酸、甜蜜素”超标被通报。该厂负责人周宏否认使用了苯甲酸。他介绍，允许添加的防腐剂，虽然单价比苯甲酸多出十几元，但成品中防腐剂成本仅占整个成本的1%，正规企业不会“为省这点钱去踩红线”。

企业主怀疑增白剂面粉是元凶

李长根和其他几家企业主动找专家咨询，经专家分析，苯甲酸可能来自原材料。

李长根引述河北工业大学食品系专家的话说，面粉增白剂有效成分为过氧化苯甲酰，氧化后会生成苯甲酸，起防霉作用。而调味面制品中，原料面粉占70%~85%。自今年5月1日禁用增白剂后，之前添加过增白剂的大量面粉需要消化。李长根推测，这可能是出现苯甲酸的原因。

不过，更让人头痛的是，即使面粉中添加了增白剂等添加剂，当地调味面制品生产企业，也无力检测。

据郑州市管城区周氏食品厂熟悉检验工作的张立新介绍，厂家采购面粉，只需要检查4证：生产许可证、营业执照、税务登记证和产品检验报告。面粉厂进场前需要检验的项目包括：水分、灰分、面筋、白度以及含砂量；而面制品出厂前需要检验的项目包含：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数以及大肠菌群；上述过程中，添加剂的检测仍然缺席。

郑州多家面制品厂老板坦言，一个标准化验室，需要600万到1000万元，企业没有设备和能力检测添加剂。

李长根透露，他曾找到面粉供应商，“他们承认使用过增白剂”，但因无法找到存货，调查陷入迷途。