燃面是一种吃法别具一格的面食，一是面条和汤分开食用，面条细而脆韧，脆臊脆而香甜，汤清爽而鲜美，二是要在刚出锅的面条上浇上一小勺热油，嗤啦一声，一股辣香扑鼻而来，使人立刻就有了食欲。据说它是出自毕节的风味美食。

原料及调料：

鸡蛋细面条、去皮五花肉、猪槽头肉、绿豆芽、紫菜、菜油、纯碱面、猪油、白糖、盐、胡椒粉、煳辣椒面、味精、酱油、猪骨头汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱、姜等适量

具体制作方法：

1.脆臊制作：把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开，切成约6毫米米见方大小的肉丁，锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色，炒到金黄色时，加入瘦肉丁一起翻炒，煸出油后加入酱油，待肉丁呈深红色肉丁微脆时滤油出锅冷透即可。

2.配汤制作：锅下猪油烧至6成热将姜沫炒香后加上猪骨头汤烧开，加适量的紫菜、绿豆芽、再加盐、味精即可。

3.臊油制作：锅先下菜油烧熟加入等量猪油一起炼制成臊油，用小锅盛出放在火边让臊油保持；较高的油温备用。

4.大锅加水烧开，放面条入锅(一碗面约90-100克)拨散煮1分钟左右，将面条捞起，捞出滤干水分装入面碗，在面撒上一小勺煳辣椒面、再浇上一小勺臊油，最后放上脆臊、葱花即可，食用时把配汤用小碗盛出撒上少许胡椒面，和面一起食用。

风味特色：汤面分食，面条细而脆韧，脆臊脆而香甜，汤鲜而清爽。

制作要点：面条加工要成细面，煮面要火大汤宽，面条煮好出锅尽量滤干水分，臊油要保持较高的油温，配汤用鸡汤更好。

来源：黔菜网 编辑：宁波