烤小臭豆腐在贵州常见于大街小巷,买卖人挑着一付担子,一头是一个竹篮子,篮子边上还挂着两三个小木板凳,另一头是一个炭火盆,炭火盆里是烧着的炭火,上面铺着一层铁丝网,铁丝网上整齐的排着一排排的臭豆腐干,烤得焦黄焦黄的臭豆腐干,老远就能闻到一股臭豆腐味,走在路上有人要吃烤臭豆腐干,买卖人就放下担子,给你拿个小板凳坐下,取出一个小瓷碗放上红红的辣椒面,用尖尖的筷子夹起臭豆腐干给你。这臭豆腐干是闻着臭,吃起来香,蘸着拌好的麻辣辣椒面,又烫又辣又香又爽口。一角钱一块,一口一块,几块钱吃个痛快。
原料及调料:
白豆腐、盐、干辣椒、味精、花椒面等适量。
制作方法:
1.把白豆腐切成3厘米见方、5毫米厚的小方块,放在竹篮子里,一层豆腐一层干草排放起来,发酵48小时使其表面长出白毛发臭即可。
2.干辣椒洗净放入干锅内,用小火翻炒至脆香(也可用烤箱烘烤),取出凉透舂成辣椒面,加盐、花椒面、味精拌匀成麻辣佐料备用。
3.炭火盆上架上铁丝网抹点油放上臭豆腐干边烤边翻,两面金黄,吱吱冒油就可以食用了。
来源:黔菜网 编辑:宁波