一路前行，便看到一幢古建筑，横梁上“黄姚影剧院”几个大字依稀可见。听导游小莫说这影剧院本来是一幢近四百年的建筑，后来影剧院荒废了，便成了村里的幼儿园。剧院台阶旁那四道光滑的石凹槽，便是孩子们的滑梯。每到课间时分，小孩子们在滑梯边嬉戏，尽情挥洒着童年，无忧无虑的清脆笑声在大山里回响，消失于深深的街巷中。

黄姚过去以商业著称，沿街两侧的老房子绝大多数都是昔日的店铺。而今那些店铺仍保留着当时的痕迹，老旧的木头窗户上留着一个圆孔，是晚上关门后“一手交钱一手交货”的通道。还有那一张张明清时期的香烟、药品广告，虽已残破斑驳，却仍固守在墙上诏示着古镇曾经的繁华与喧嚣。

黄姚有一间小酒坊，隔着老远就能闻到从酒坊飘出的阵阵酒香。游客们来到，店主就会热情地拿出自酿的酒水，请客人品尝。莫显家就是这位热情的店主，酒坊里摆放着大大小小的酒坛，黄精酒是这里的镇店之宝。

莫显家说：制作黄精酒，必须经过九蒸九晒的复杂过程，不过“九蒸”的第一、第二次蒸煮，实际上就是煮的过程，后面的7次才是真正意义上的蒸。新鲜采挖来的黄精，先用山泉水煮7～8个小时，煮透了才能取出来，放到太阳底下晒3天后，把黄精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三个月以上就可以酿制成黄精酒了。随着时间推移，酒色开始慢慢转黄，成品的酒色应该是深黄透明的，味道甘甜、醇厚。

在黄姚，人们用黄精酿酒的习惯，至少延续了200多年。几乎家家户户都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节，人们便将黄精酒拿出来，互相馈赠，以庆丰收。随意走入一户人家，也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐，这些就是人们自酿的黄精酒。揭开盖子，一阵浓郁的香味扑面而来。“20年前，黄精的价格低至2元一公斤也没法卖出，许多酒作坊最终倒闭。如今由于越来越多人认识到黄精酒的利处，现在黄精酒能卖到50块一斤，而且还供不应求。”莫显家说。

除了黄精酒，黄姚最具盛名的商品就是豆豉，解放前商人们曾把豆豉运到香港及东南亚一些国家销售，现今许多人家里仍珍藏着当年祖辈经营豆豉、黄精等商品所用的商标和印模。

每天清晨6时，古巷里的人们开始忙碌起来。一间间作坊里，架着大大的木桶。桶里热气腾腾，散发出阵阵豆香。清晨屋外有点凉，但屋内却已是热火朝天。从屋外看到的袅袅炊烟，正是从这些作坊里飘散出来的。

贝阿姨作坊的面积不大，大约10平方米的地方摆放着一个巨大的木桶，和一排摆满簸箕的木架子。当地人把这木桶称为木甑，高约1米。乍一看木桶是摆在地面上的，不见火苗。可是桶里却发出咕嘟咕嘟的响声，冒出滚烫的蒸气。走到屋里，才把这个木甑看仔细。原来，木甑架在一个铁锅上，铁锅则架在一个洞口上。木甑背后有一块下陷的小空地，人从台阶走下去，才能通过地下的一个洞口，往灶里生火添柴。贝阿姨说，几百年来，黄姚豆豉都是这么做的，至今没有改变过。

贝阿姨说第一次蒸需要5个小时的时间，蒸好之后捞出来放到山泉水里浸泡。大约20分钟之后捞起来，还要蒸第二次。

第二次的时间就短一些，只要蒸气能够透过黑豆冒上来，豆子热透了就可以捞出。捞出来的豆子要平铺在簸箕上，架在阴凉处。完全凉透之后，才可以放到霉房里发酵。霉房是整个豆豉制作过程的核心，这个地方一般是不让外人进入的，因为这里是豆豉制作的核心。

“要掌握霉房里的温度和湿度可不是一朝一夕就能学会的，这可是豆豉制作的核心技术。”贝阿姨补充道。

在黄姚买豆豉，千万不要问哪家的豆豉最好吃。无论你问到哪家店主，他们都会说自家与别家味道不同。的确如此。当地人做豆豉，受许多因素影响。豆子的质量、当日的天气、当季的气候都会影响豆豉的味道。如果在夏季风和日丽的时候加工豆豉，只要晒一个小时就干了，且晒得很透，味道就保存得很好。目前，黄姚镇每年出产的豆豉，产量超过20万公斤，远销到了菲律宾、马来西亚、新加坡等国家。

黄姚是宁静的,在这里,不仅可以体会黄姚的古朴,也可以用心体会古镇的岁月悠长,感受历史的久远。

来源：中国日报广西记者站（记者 火炎 黄昭华 李晋锋） 编辑：宁波