问题猪肉加工成腊肉之前要先浸泡一两天。

浸泡池加亚硝酸盐。

分割猪肉。

◎南方日报记者历时一周,对惠州惠城区汝湖镇一个非法腊肉加工窝点进行暗访,调查后发现,在这个面积不到500平方米的非法加工窝点,近期每天至少有1吨问题腊肉流向市场。

◎仓库有一台真空包装机,包装机四周摆放着等待打包的腊肉。除此之外,还有大量“姚氏腊肉”的标签和包装袋。在这里,一块块腊肉放进打包机,仅仅20秒时间,摇身一变就成了经过QS质量安全认证的品牌腊肉。

◎业内人士报料说,混搭太正常了,很多批发市场都是这么干的。这是腊肉批发行业的“潜规则”。最保险的做法是,先申请一个名牌腊肉的某地总经销,自己印制包装和质检标签,用于夹带大量“私货”,真假混合一起卖,绝对安全不会出事；更有甚者,直接自己包装,卖的全是问题腊肉。

垃圾遍地,污水横流,扫把放在砧板上,腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……如此恶心的一幕不是出现在荧屏上,而是南方日报记者在惠州市惠城区汝湖镇一个非法腊肉加工窝点暗访时所拍摄的真实场景。

在腊味加工厂门口,一袋袋用大号蛇皮袋打包好的腊肉正在装车,发往东莞、深圳等珠三角城市的农贸市场和批发市场,经过层层中转,最终摆上餐桌,吃进肠胃。

南方日报记者历时一周,对惠州这个非法腊肉加工窝点进行暗访,调查后发现,在这个面积不到500平方米的非法加工窝点,近期每天至少有1吨问题腊肉流向市场。与此同时,另一个可怕的事实也被揭开———问题腊肉大摇大摆流入正规市场,经过真空包装后,年前非常畅销。

臭猪肉熏制成问题腊肉

根据知情人士林飞(化名)的指引,这个非法腊肉加工厂位于惠州市惠城区汝湖镇下围村,距离广惠高速公路汝湖出口不到1公里,除了装卸猪肉的车辆进出外,这个小四合院由围墙、铁门封闭与外界隔绝,厂里则在进行问题猪肉加工熏制。

1月4日,记者以附近砖厂食堂要采购腊肉为由,敲开了这扇紧锁的铁门。院子里1辆面包车正在装货,这辆挂着东莞牌照的7座面包车至少装了10袋腊肉,目测估计每袋约100公斤。除此之外,院子里摆放的两排铁架子也密密麻麻挂满了腊肉。

记者观察后发现,这个窝点大致可按功能分为5个区:进门右侧是分肉浸泡区,7个大臭水池堆满了发黑发臭的问题猪肉,还可以发现有苍蝇趴在猪肉上,空气中弥漫着腐烂发臭的味道；浸泡区有一扇门通往冷冻库,也是由一把大铁锁把住,发电机转动发出“轰隆隆”的响声；与冷冻库相对的是腊肉烟熏区,有8个编号的小烤房,每个小烤房约有8—10个小煤炉；腊肉在烤房熏好后,运往院内的包装区过秤和装袋；老板和工人的吃住也在院子里,里面总共有8个人,一个操着湖南口音的男子自称是老板。

知情人士林飞自称,曾在这个工厂打过工,对窝点情况相当熟悉,他描述了问题猪肉熏制腊肉的简单过程———老板从外面联系问题猪肉,大约三五元钱一斤,这些猪肉大多是病死的问题猪,送到窝点后用亚硝酸盐在池子里浸泡两天,然后涂上香精和色素,熏上一晚就可变成外表非常光亮的腊肉。

“条肉12块,排骨10块,猪腿9块5。”工人告诉记者。但面对记者的突然来访,老板显得非常警惕,多次驱赶记者离开,要求看到食堂承包合同书后,生意才可以谈下去。“我们这里一般人不敢进来的。”

1月5日上午,南方日报记者随同汝湖镇执法人员再次前往该窝点。汝湖镇相关负责人表示,这是一个无证经营的非法腊味加工窝点,未办理食品卫生许可证、生产经营许可证。

“低于市场价这么多,这些猪肉怎么来的?是不是问题猪肉和病死猪肉?”面对记者的提问,老板有些慌张:“问题可能有一点,但是应该不是病死猪肉。”

“到底是不是病死猪肉?应该不是还是绝对不是?”面对记者的追问,老板尴尬地说,“应该不是啦,至于绝对不是,我就不敢保证了。”

而在农业部种猪质量监督检验测试中心基因分析室主任樊福好博士看来,如此黑作坊熏烤出来的腊肉可能是“有毒腊肉”。