新“柴火锅边”隐藏在巷弄之中__刘霄雨__摄

俞阿姨正在炸虾酥 刘霄雨 摄

“啊~鼎边糊蜀喙。啊~虾酥蜀箸。你共我讲，这样有够味才算幸福！”福州语歌曲《虾酥》这样唱道。不知何时开始，作为福州版的“豆浆油条”，锅边和虾酥的配搭已经成为了老福州人早餐桌上的绝对主角，无声地见证着这个城市每天的喜怒哀乐。

虾酥，福州语念“哈噜”，是一种空心的圆形炸物，虽形似欧美的“贝果”，而味道却是十足的“古早味”。在白马南路一条名为“奋斗里”的小巷中，一家名为“柴火锅边”的小店就售卖着如此美味的虾酥，从早上5点开始营业，一直到中午12点，来客络绎不绝。

老福州人的回忆里，早年的虾酥是有小小的虾米提味的，在那个物质相对匮乏的年代，这绝对是奢侈的美味。而现在，由于福州城市的快速发展，那些街头的流动摊贩也渐渐的消失在人们的视野当中。蛎饼、虾酥、三角糕这些传统的福州小吃对于年轻人来说，也显得十分陌生。

尽管做法简单，想要做得好吃却不容易。“柴火锅边”的老板娘俞阿婆告诉记者，虾酥的制作原料头一天晚上就要准备好，先浸泡好的黄豆和早米，按一定的比例磨成浆，再加入新鲜的韭菜丁和调味料，为一早的开市做准备。炸的时候，将米糊平铺在铁勺上，中间留出个约摸一角钱硬币大小的洞，放入油锅中翻滚至金黄即可。

“我是柴火锅边店的老主顾了，它们家的虾酥是地道的福州味道。以前在洋中路的时候就非常喜欢，现在搬到了奋斗里，我们也跟着过来。”一位正在吃早餐的大爷如是说。

“刚搬到这里10天，生意却比以前更好了。小店每天能卖出八百个左右的虾酥。”俞阿婆说。14年前，俞阿婆一家三口在洋中路开了“柴火锅边”，无论是锅边还是虾酥，都是用木柴灶来烧。在专业厨师的眼中，这种烹调方法叫做“镬气”，用其猛烈的火力保留食物的味道及口味。由于台江的拆迁，小店不得不搬离了洋中路，来到了不远的奋斗里，由于条件的限制，柴火灶被煤气罐所取代。

“也许是因为它够正宗，是我们小时候吃的味道。”一位大姐一边笑着说，一边用手亲昵的拉拉俞阿姨的衣袖。

一碗温热的锅边，一个酥脆的虾酥，将许多素不相识的人聚集在一起，也许这就是传统美食的力量。（记者 胡美东 卢婷 见习记者 刘霄雨）