昨日上午10点，导报记者在第七菜市场看到，一条破旧的小巷内，伙计正在搬运冰块，地面上水渍和泥土搅在一起，旁边漆黑一片的墙壁上还残留着昆虫的尸体，这就是供应周边市场的冰店。

“黑冰”利润随便就有一倍多

其实食用冰制作工艺并不复杂，为何商家还要使用“黑冰”呢？“还不是为了钱！”杨先生表示，制作一包10斤装的冰，电费1元、袋子几毛钱、滤水芯300-500元，再加上人工费，水就是自来水，成本基本在2元以内。“销售起来，市场上正规冰8元，你卖个四五元的，人家都抢着要，利润随便就有一倍多。”

而对餐饮企业而言，正规厂家的冰块一袋10斤要8元钱，大一点的餐饮店随便一晚上就要十来包，冰块成本就得过百元。而使用便宜的“黑冰”，成本可以减半。

即使是自己制冰的商家，冰块的卫生也很难保证。一家餐饮店的老板徐小姐告诉导报记者，厦门很多餐饮店都自备制冰机，但对于制冰机的清洗、滤芯的更换，却没有统一时间，有的店甚至好几个月都不会清洗。

明发商业广场一个奶茶店的服务员也透露，该店对料理台、茶桶、罐子的清洁都有明确要求，但是制冰机的清洁却是个空白。

厦门正规冰厂只有个位数

厦门地下“黑冰厂”猖獗，还有一个重要原因——据业内人士介绍，厦门正规制冰厂只有个位数。“厦门正规的制冰厂非常少，我们算是少数之一。”昨天上午，导报记者来到位于曾厝垵武警疗养院附近的山之露工贸，表示想参观该公司的制冰车间时，却被工作人员拒绝了。“制冰车间是无菌的，非工作人员不能随便进入参观。”据工作人员介绍，制作冰块要经过十几个步骤，其中最重要的就是将自来水过滤、处理成纯净水，此外还要对制冰机器消毒、除菌，每一个步骤都有严格的卫生要求。

那么，普通消费者怎样辨别冰块品质呢？杨先生介绍，饮用水制成的冰块应该呈透明色，某些商贩用未经处理的自来水制成的冰块，会有明显的雾状感。并且，冰块也有保质期，通常是一年，只能在保质期内食用。

实习编辑 黄金铮