只宣传麻辣是误区

　　要找到小面根和魂

　　在央视纪录片播出之前，重庆小面为何一直不温不火？

　　“我们宣传的重点存在误区。”重庆市社会科学院企业研究专家王秀模认为，重庆小面最突出的特色是麻辣，但宣传麻辣却恰恰没有完全突出小面的特点。

　　王秀模认为，麻辣口味的面食并非只有重庆小面一家，四川很多区域的面食都打着麻辣旗号，所以用麻辣作为特色来宣传，没有突出到重庆小面的香、鲜等极具特色的特质。

　　“所以我们在推广重庆小面的过程中，在麻辣的特点之后，应当更深地发掘小面口感的根和魂，例如水面的特点，猪油、大蒜、葱姜等配料的烹饪和制作等，全方位地展示重庆小面的独特制作工艺和特色口感。”王秀模认为。

　　要标准也要特色

　　学容易教也方便

　　“我们推广重庆小面的另一个不利因素，是没有统一的标准。”王秀模说，重庆小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己的独门秘诀。百花齐放的口感本是好事，但从另一层面来说也导致在推广重庆小面的过程中，因为制作方式和标准不一而格外困难。不过，王秀模同时认为，标准应当相对规范，绝不是统一制作，让重庆小面千篇一律。有了一定的标准，别人学起来容易，师傅教起来也方便。

　　“规范重庆小面佐料标准的申请，我们已递交给相关部门审批。”市饮食行业协会秘书长张正雄的说法与王秀模不谋而合。张正雄说，重庆小面的相关标准是对小面佐料品质的一种规范，并非武断地规定重庆小面的做法。

　　张正雄说，由于重庆小面的经营者众多，素质良莠不齐，极少数素质不高的经营者使用劣质或国家禁止使用的佐料，这极大影响了重庆小面的品质和形象。所以，重庆小面标准化主要是控制小面的原料、佐料方面的品质，树立重庆小面健康、卫生的形象。