云南省昆明市近日出台规定，从5月1日起，昆明市全面禁止散装油进入餐饮企业。

“地沟油大多都是通过散装油进入餐企的，禁止所有餐企使用散装油，可以在很大程度上切断地沟油流入餐企的通道。”昆明市食品药品监督管理局副局长张云海5月3日向记者表示，昆明用“禁散”这剂“猛药”，目的是要杜绝地沟油上餐桌，保护消费者的身体健康。

这剂“猛药”是否就可以杜绝地沟油？昆明将采取哪些措施来杜绝散装油的使用？“禁散”后，散装油又该何去何从？

一问　餐饮企业支持吗

在昆明市五华区校场东路的家进小吃店，墙上张贴的《昆明市杜绝地沟油流入餐饮服务承诺书》中有一条承诺是：坚决不采购和使用“地沟油”、回收油等任何可能危害消费者身体健康的食用油脂。

“老板，你们家用的是散装油还是桶装油啊？”记者问。正在厨房忙活的店主谷家进立即从灶台旁举起一桶5升的金龙鱼调和油说：“我们用的就是这个。”

谷家进告诉记者，他们从前也用过散装油，好的散装油价格和桶装油差不多。后来食品药品监督管理局的工作人员来宣传，从5月1日起禁止使用散装油，他们就干脆不再购买散装油。

“这个规定挺好的，桶装油一般都有生产、卫生许可证，一般不会混入地沟油，而散装的就不一样了，混入了地沟油也很难发现。”谷家进说，餐企全部采用桶装油可能成本上会高一些，但可以保障消费者吃上安全、卫生的饭菜，“对得起自己的良心”。

而在昆明市学府路的茶香煮品饭馆里，陈老板认为“禁散”在一定程度上会增加经营成本，她给记者算了一笔账，9元钱一份的宫保鸡丁，有6元左右的成本（不包括房租），而在这6元的成本里有1.2元就是油钱。“一公斤大豆散装油也就12元，而桶装油要15元，如果用散装油炒宫保鸡丁，七八角油钱就够了。”陈老板说，她以前一直在用散装油，从今年4月份才开始改用桶装油，成本增加了，她打算过一段时间调价，每份盖饭增加1元钱。

记者在该饭馆随即采访了几位消费者，他们对昆明“禁散”表示支持和欢迎，张先生说：“只要能够杜绝地沟油，一份盖饭即使增加1元也可以。”

记者随后对昆明市学府路、校场东路以及虹山周边的一些大小型餐馆进行走访，餐馆老板大都表示已经知道了昆明的“禁散”规定，以前或现在都在使用桶装油。

张云海说：“规定实施之前，我们花了大量的时间进行走访宣传，并和餐饮企业签订了责任书、承诺书。截至4月30日的走访调查表明，在昆明市2.8万家餐饮企业中，有95%的餐企使用桶装油。”他表示，从山东等地公安机关破获的案件来看，绝大多数地沟油都是通过散装油进入餐企的，昆明通过“禁散”，对整个地沟油的流通环节起到一个阻断的作用，把好最后一道关，杜绝地沟油流入餐桌。