二问：

抗生素残留一定有危害吗

编辑：之前有媒体报道说，动物产品中残留抗生素，已经成为耐药菌产生的原因之一。抗生素残留是怎么产生的？

沈建忠：畜禽养殖业中使用抗生素并不一定产生残留危害，关键是如何科学合理的使用。所谓科学合理的使用，就是指使用的抗菌药物产品必须是国家医药管理部门批准允许使用的品种，并严格按照标签说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期或弃奶期等。也就是说，只要在畜禽养殖中正确使用抗菌药物，不滥用，严格执行休药期产品不允许上市销售等规定，药物残留危害就不会产生。

需要说明的是，畜禽养殖中抗菌药物的使用会导致肉蛋奶中出现一定的残留，但残留不等于一定产生危害。抗生素残留量达到一定程度，才会对人体健康产生危害。

直观地说，我们要喝几万升牛奶，抗生素含量才相当于感冒时经常服用的抗菌药一小粒的含量，残留量是极其微小的。

国际食品法典委员会及欧美发达国家根据抗生素的种类、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽产品中抗生素残留的安全限量标准，即最高残留限量。我国农业部于2002年发布了《动物源性食品中兽药残留最高限量》，并适时参照国际标准和欧美标准进行修订。在实际生产中，只要肉蛋奶中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，该畜禽产品就可以放心食用。

编辑：也就是说，人体对抗生素的耐药性，与养殖中使用抗生素关联不大，是吗？

沈建忠：世界卫生组织和食品法典委员会等国际组织得出的较为一致的观点是，养殖业使用抗菌药物有可能引起动物病原菌（如沙门氏菌、弯曲杆菌）耐药性的升高，但共栖菌（如大肠杆菌、肠球菌）的耐药性，虽然人们担心其风险，但目前仍没有直接的科学证据表明其可以由动物沿食物链传递给人并造成危害。

卫生部全国细菌耐药监测2009年度的监测数据显示，我国人源细菌耐药普遍较为严重。中国农业大学和中国兽医药品监察所等单位监测表明，当前我国人源细菌对新型抗生素严重耐药的主要原因，是人医临床不合理使用或滥用抗生素造成的，而非由养殖业使用抗生素造成的动物源耐药细菌传播引起。