[调查二]

用鸭肉做羊肉卷是公开秘密

昨日上午，记者来到郑州水产大世界，这个批发市场内有几十家批发羊肉卷的商户。在其中一家商铺前，当记者说要给火锅店进点货，问他这里有没有便宜的羊肉卷时，店老板说有，但店里没有样货，要的话可以去仓库里拿。

稍后，店老板把一箱羊肉卷搬了过来，他拿出一包羊肉卷让记者看：“一袋4元多，六两多的袋子。”店老板说。当记者问这羊肉卷的味道吃着咋样时，店老板很警惕地说：“你不想要就算了。”说完，店老板一声不吭地搬走了羊肉卷。

随后，记者又暗访了几家经营冷冻羊肉的商户，他们大都不愿让记者看羊肉卷样品，只是说确定要时，才会去仓库搬羊肉卷。

在市场东侧的一商铺也经营这种廉价羊肉卷，当记者问男老板：“你这羊肉卷不都是鸭肉做的吗？再便宜点吧。”

男老板低着头说：“是鸭肉，但不能再便宜了。”

这时，他旁边的女子赶紧说：“俺卖的是羊肉，你要是想要鸭肉的那种，去那边看看吧。”

既然是正规市场卖羊肉卷的，为啥大都没摆在柜台上呢？

市场外一家牛羊肉专营店的老板道破了玄机，“我们这羊肉卷20元一斤，同样的羊肉卷为啥他们敢卖那么便宜？假的！都是大肉、鸭肉或者一些乱七八糟的东西做的，给你说你也不相信，那是鸭肉卷！”

稍后，店老板又对记者说：“卖便宜羊肉卷的都不敢摆到柜台上吧？为啥？前几天有人举报，工商查他们了。”

在郑州市丰乐路岳寨市场，一常年卖牛羊肉的商户告诉记者，他的羊肉卷20元一斤，绝对保证是纯羊肉，但那些非常便宜的羊肉卷都是鸭肉做的，鸭肉多便宜啊，才四五元一斤，做成羊肉卷当然便宜了，这都是公开的秘密了，谁不知道？！

昨日上午，记者电话联系了负责水产大世界辖区的北环工商所，工商所一马姓负责人说：“前几天我们的确发现有一家商户出售假羊肉卷，目前正在对此事进行调查处理。这些天，我们正在对市场进行拉网式排查，争取在市场里杜绝出售假羊肉卷欺骗消费者的现象。”

[专家]

真假羊肉卷鉴定有方

昨日上午，记者如约来到陈寨蔬菜批发市场，找到了打电话邀记者先尝尝味道的商户，记者掏5元钱买了半斤多羊肉卷。随后，记者又在一家羊肉铺老店买了一种20元一斤的羊肉卷。在路过花园北路一家超市时，记者花8元多买了一种16元一斤的羊肉。

这三种价格不同的羊肉卷谁真谁假呢？昨日下午，记者掂着这三种不同价格的羊肉卷，来到郑州牧专食品工程系。在食品工程系实验室，记者刚把这三种羊肉卷放到桌子上，食品工程系的安森亚老师一眼就看出来了，“这个肯定是鸭肉，一点点羊肉都没掺。”安森亚老师指着记者从陈寨蔬菜批发市场买来的羊肉卷说。

随后，安森亚又指着记者从超市买来的羊肉卷说：“这个有一部分是羊肉，但有一部分可能掺了大肉，算是半真半假的。”

对于记者以20元一斤的价格买来的羊肉卷，安森亚说：“这个是真羊肉，你看上面的白色脂肪都一丝丝隐含在红色的瘦肉中。”

安森亚说：“从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。虽然这种假羊肉卷不会对人体健康造成什么危害，但却欺骗了消费者，弄坏了整个市场，希望政府能对此加大清查力度。”

来源：大河网 编辑：冯媛