精美的艺术品

古代饺子的名称很多，有扁食，角儿、角子。粉角。水点心、水包子等。把饺子称扁食至今在北方某些地区仍可听到。清代蒲松龄就有“扁食捏似月牙弯”的诗句。 最早供应饺子宴的老字号--德发长，以其精湛的技艺，更是将饺子宴制作的出神入化。

德发长位于钟楼西北角，创建于1936年，业主赵辑五。该店在经营中坚持以德为本，以信取人，始终坚持饺子的独特风格。保证饺子质量。由于讲究一个“德”字，德发长虽几经风霜，多次变迁，但始终兴盛不衰，且“发”且“长”。

德发长的水饺是以北京风味为基础的，有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特点。吸收溶汇我国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑。组合、点缀等技艺、花、鸟、鱼。虫千姿百态，他们把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。上席的饺子有像金鱼戏水，有的如欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有的如珍珠。众多的宾客被这种高超的技艺所折服．他们常常不忍将这一逼真的艺术品送人口中。