中国日报网消息：寒霜残月鸡未鸣，夜半早起伙头军。千军万马战春运，兵马未动粮先行。春运以来，作为四川省达州车站500余名干部职工的“伙头军团长”，魏大东带领全体工作人员把食堂当战场，从早忙到晚，为春运工作提供了扎实的后勤保障。

夜半早起忙采购

每天早上4、5点钟的时候，达州火车站食堂的经理魏大东就披霜戴月赶往火车站农贸市场采购一天的粮草了。市场内晨雾缭绕，鸡叫鸭鸣鱼儿跳，菜贩们睁着醒忪的睡眼，打开店门，开始一天的生意。

猪肉贩子张老二正在将一块块猪肉往铁钩上挂，一眼看见魏大东和食堂采购员来了，赶紧招呼，“魏经理，起得早哇，快来看，我今天给你留的新鲜好肉……”

“要新鲜的瘦肉，肥的我不要喔。”老魏很挑剔地将猪肉翻来翻去，仔细查看猪肉的成色，又埋下头用鼻子嗅了嗅，“张老二，我要的猪肉是春运的弟兄们吃的，千万不能卖歪的，不然，我就到其他老板那里去买了。”

“谁敢卖歪的给你老魏，不想做生意了是不？”张老二说。农贸市场的商贩们都知道，火车站食堂的老魏是不好惹又挑剔的大顾主，只要一次肉菜质量不好，他就会黑风黑脸地将东西给你退回来，而且不会再来买你的东西。

“都是进口的东西，干净卫生第一啊……” 魏大东说，“我买的东西都是固定的老板，肉菜必须新鲜，必须保质保量，必须卫生干净。”

严格管理抓质量

老魏头在食堂当“伙头军团长”已经多年了，在部队就干司务长的他，对食堂炊事管理方面很有经验。春运期间，达州车站党政领导高度重视后勤保障工作，要求食堂做好物资储备。老魏提前着手，将鸡鸭鱼肉和米、面、油早早地储备。春节的猪肉太贵，他提前一个多月就将两个大冰柜装满。萝卜放久了容易糠，他就用沙子将买来的萝卜掩埋，现吃现掏新鲜萝卜。

食堂饭菜质量和卫生是食堂工作的重点。老魏要求菜墱要生熟分开，红案白案要分开，疏菜一定要清理干净。春运期间，车站食堂每天要供应现场500多名当班职工的饭菜，还要接待来自大江南北的客人，对烹调必须要有独到的招数。铁打的食堂，流水的工作餐，北方的淡，南方的辣，广东的甜，山西的酸，方方面面都要考虑周到。

从早晨到晚上，食堂24小时没有停过火，老魏就没有歇过气。从菜市场到食堂，从厨房到餐厅，从餐厅到现场，眼睛一睁，忙到夜深，每天油盐柴米酱醋茶，老魏样样都要操心，直到送走最后一位客人。忙完白天，他还要为夜班职工的夜餐操心：馒头要大一点、包子一定要多点肉馅、稀饭要熬得稠一点，让寒冷冬天值班的职工吃得热乎。

不仅是对食品方面的质量要求高，老魏对食堂的环境卫生也十分严格。每天一大早，从农贸市场回来，他就带头督促服务员搞卫生。桌子椅子，锅灶案板，从厨房到厕所，所有角落他都要亲自检查一遍，发现不干净的地方，就要求服务员重新打扫，直到窗明几净才罢休。

默默无闻保后勤

不要认为老魏是铁打的汉子，实际上他是多年有病，每天他都是自己一个人悄悄地打一针就上班。老魏是部队营级干部转业，他幽默地说，车站给他提了一级，现在是“团长”——伙食团长。

老魏平时不抽烟不喝酒，更不敢吃大鱼大肉，每天最大的享受就是吃一大碗南瓜、冬瓜蔬菜一类的素菜。

这么多年的春运，老魏虽然没有和其他干部职工一样在前方冲锋陷阵，但令他感到欣慰的是，自己在后方带领炊事员、服务员跳“锅边舞”，给坚守一线的弟兄们送上了可口的热饭热菜，用扎实的后勤保障对春运做出了自己应有的贡献。

当铁道部、路局检查春运工作的领导表扬食堂的家常饭菜香甜可口时，老魏就会高兴地对大师傅说，“好，再给我来一碗南瓜汤……”

来源：中国日报四川记者站 （记者 黄志凌 成都铁路局冯天敏 石楚红 黄开东） 编辑：杨鑫