非遗传人•在中国：桂林米粉制作技艺甲申

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

甲申，桂林市著名的餐饮企业、桂林人集团和美丽川饭店的老板，他是积极推动并最终把桂林米粉作为一项广西省非物质文化遗产项目申报成功的重要人物。申甲，如同桂林城里千千万万的普通百姓一样，对于米粉，一直有着一种难以言表的深深眷恋，也有自己理想和对未来的憧憬。桂林人爱吃米粉，早、中、晚三餐都可以把米粉当主食，远在他乡的游子一回来，往往先要去吃上一碗桂林米粉解馋。申甲对这小小的一碗米粉却有着更深层次的触动：外表洁白光亮的米粉之所以能如此韧滑爽口，是因为在制作的过程中经过反复的揉搓；米粉本身淡而无味，却因为海纳百味而变得无比诱人。外表朴素的米粉，其中却蕴藏着人生的哲学。